食道是食物经口腔到胃的通道，它由黏膜层、黏膜下层和肌层组成。食管腔的黏膜上皮直接同食物接触，而且最为频繁和密切，因而极容易受到多种刺激。不良的饮食习惯和食管结构易导致食管癌发生，如长期吃饭过快，吃过烫的食物都会引起食管癌发生。
进餐太快时，对食物不能进行充分的咀嚼，颗粒粗糙、温度较高的饭莱，极容易损伤本身就很脆弱的食道黏膜上皮，使其破溃，引发急性炎症。如果长年累月地刺激，会不停地损伤食管，引起食管黏膜的慢性创伤和炎症，最终可能导致食管癌的发生。
越来越多的研究显示，进食过烫食物与食道癌的发生有着极为密切的关系。由于人的食道内壁十分柔嫩，只能承受50℃~60℃的温度，超越这个温度，食道的黏膜就会被烫伤。若经常吃过烫的食品诸如火锅、麻辣烫等，就会对口腔、食管、胃内黏膜构成严重损伤，如果黏膜损伤尚未修复又遭到烫伤，反复多次易构成黏膜浅表溃疡，长此以往，就会诱发黏膜质的变化，以至癌变。
因此，大家需要改变不良的饮食习惯，戒烟戒酒，不要吃过烫的食物，少吃刺激性食物，少吃酸菜，不吃霉变的食物，适当多吃新鲜的蔬菜水果，增加机体对营养素、维生素A、维生素C、维生素E、核黄素、叶酸等的摄入。
目前，食道癌晚期预后较差，5年生存率仅15%左右。但是值得注意的是，早期发现的食道癌5年生存率可达90%以上。因此，食道癌如何能够早期发现将决定患者的治疗和预后。对于早期出现的噎食、堵塞感应该给予充分的重视，切勿盲目自行，讳疾忌医。对于高危人群，还可以通过内镜探查、食管造影等手段及早明确诊断。
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