食道癌又叫食管癌，是发生在食管上皮组织的恶性肿瘤，占所有恶性肿瘤的2%。食道癌早中期有治愈可能、晚期难度较大；治疗方法有手术治疗包括姑息手术和根治手术、化疗治疗（根治性放疗和姑息放疗）；食道癌饮食以营养丰富、易于消化的食物为主。食道癌的发生与亚硝胺慢性刺激、炎症与创伤，遗传因素以及饮水、粮食和蔬菜中的微量元素含量有关。中国是食道癌高发区。却男性多于女性，以40岁以上居多者。
食管癌预防方法四则：
一、施用钼酸氩肥料，避免蔬菜中亚硝酸的积聚。
二、加强粮食保管，防霉去毒，吃新鲜蔬菜水果，改变不良的传统饮食习惯。
三、对食管上皮中度或重度增生者给粗制维生素B2（核黄素）、维生素A和B族维生素。对高危人群定期实施食管脱落细胞学检查，则是肿瘤二级预防（早查、早诊、早治）的重要措施，在食管癌应重视。
四、应用适当的漂白粉处理饮水，可降低水中亚硝酸胺含量，常服用维生素C以减少胃内亚硝酸形成。
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