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清明谷雨四月茶 沁人心脾解困乏

阳历四月,有两个最为重要的节气,月初有清明,月尾有谷雨。

清明时节,万物生长皆清秀而明净,故谓之曰清明;谷雨时节,百谷因雨而生,故谓之曰谷雨。

清明,天气清明温和,是一年之中最鲜爽的时候。谷雨,天降春雨,春谷下种,应运而生。因为这两个节气对生活和农耕的重要,自古以来,民俗众多。清明踏青探春、祭祀先人、插柳辟邪,谷雨食椿、赏花、爬坡……民俗数不胜数,但有别于其它节气的是饮茶。在我国南方,每年最好的采茶时节就是清明和谷雨。

清明前采的茶很有名气,叫明前茶,也是最有品质的春茶。这时采的新茶芽叶嫩度好,叶质柔软,富有光泽,芽叶肥壮,茸毫多,色泽绿,紫芽少。特别是经过了冬天的潜伏期,香气物质和滋味物质含量丰富。但由于茶树在清明前发芽少,采摘量有限,所以明前茶特别珍贵。谷雨前采的茶叫雨前茶,与明前茶相对应,又叫二春茶。虽然没有明前茶珍贵,但水中造形好,富含多种维生素和氨基酸,滋味鲜活,且香气怡人,也是一年中的佳品。

关于清明和谷雨喝茶的民俗,自古就很有趣。

炒青茶是清明和谷雨时节的重要之事。人们把清明前或者谷雨前的嫩茶叶采摘下来,手工完成整个制茶过程。把采摘的鲜茶叶放在锅里炒制的“杀青”工艺,最能展示采茶季的热火朝天以及制茶的水平,接下来完成“抖水”和“烘干”两道工序后,淡绿清香的新茶就制成了。家家户户都会取一点送给邻家互相品尝,欢天喜地地对品评新茶,猜测今年的茶能卖个什么样的价钱。

请茶宴也是茶产地的重要习俗。伴随着四月的踏青季,茶农们总会适时请几个老朋友来游青绿的茶山,在家里品茶。除了请朋友品尝自制的明前茶或雨前茶,还会炒几道鲜菜给客人,像香椿炒鸡蛋、清炒鲜笋等,其中最有特色的一道菜,当属鲜茶叶炒鸡蛋。这道菜一般人家是舍不得吃的,因为四月的嫩茶叶非常金贵,不过有贵客上门,再金贵也得奉上。

送新茶在茶产地成为人际交往的重要习俗。茶农手工自制的新茶,是人们最稀奇的东西。茶农们会把四月采制的新茶,分装成五钱或一两的小袋,嘴里说着谷雨那天采的新茶,貌似很随意地送给亲朋好友,其实那里面深重的情义谁都能够体会到。

四月茶非明前即雨前,不仅金贵,还有很高的保健价值。其价值之一是茶中藏春色,饱吸初春之雨的茶叶,再经日照的催生,化合出宜人芳香,闻之清爽,汲之生津,沁人心脾,有益健康;其价值之二是“茶为万病之药”。茶中含有的茶多酚,具有很强的抗氧化性和生理活性,是人体自由基的清除剂,可以阻断多种致癌物质在体内合成,可以消暑、解毒、消食,对多种疾病有治疗效果,可以延年益寿、抗老强身;其价值之三是“品茶”可以领略饮茶情趣,是静心凝神的好方法,起到消除疲劳、涤烦益思、振奋精神的作用。

咨询电话:010-57476997

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