【来源】《粥谱》。
【配料】红薯250克、粳米100克。
【制作方法】选用红皮黄心的红薯，洗净削去皮，切成小块，与淘净的粳米一起放入锅中，加水熬煮成粥。
【功效】益气健脾、通便明目。
【适应证】便秘，夜盲症，大便出血，动脉硬化、过度肥胖、高脂血症。
【食法】分2次温服或作点心服食。
【食疗漫话】红薯为旋花科植物番薯的块根，又名山芋、甘薯、白薯、红苕、土瓜等。全国各地均有栽培，有红皮、白皮两种。明代时由菲律宾引入。红皮山芋肉黄味甜，白皮山芋味稍淡。以皮赤、无筋、味纯甘者为佳。它可以生食，也可蒸、煮、烘烤后食用，亦可作主粮充饥。性平味甘。《随息居饮食谱》载：“煎食补脾胃，益气力，御风寒，益颜色。”“切碎同米煮粥食，味美益人。”《本草求原》谓其能“宽肠胃，通便秘，去宿瘀脏毒，舒筋络，止血热渴，产妇最宜”。红薯含丰富的营养物质，每百克含糖类25.6克，蛋白质2.3克，钙15.6毫克，钾503毫克，镁21.2毫克，维生素C30毫克，胡萝卜素1.31毫克，尚有铁、磷、维生素B1、维生素B2、烟酸等。其中维生素C、胡萝卜素的含量为谷类之首，对夜盲症、大便出血有良好的作用。红薯含有较多的纤维素，在体内吸收大量水分，虽不能被人体吸收，但增加了粪便的体积，因而促进了排便。不仅能够预防便秘，还能减少肠癌的发生。红薯还含有一种具有特殊功能的黏蛋白，能保持人体动脉血管壁的弹性，阻止动脉硬化的发生和脂肪的沉积。红薯粥除了可以充饥，增加人体的营养，还可以治疗便秘、夜盲、大便出血及动脉硬化、肥胖、高脂血症。但由于甘薯含有氧化酶，含糖量高。在肠胃内会产生大量气体，多食会引起胃酸过多、腹胀胃嘈、多屁的症状。凡有痢疾、肿胀、腹部胀满等证不宜食用。此外发了芽的红薯禁止食用，因其中含有大量龙葵毒，对人体有毒害，食用发了芽的红薯可引起中毒。
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