【来源】《圣济总录》。
【配料】大枣10～15枚、粳米100克、白糖适量。
【制作方法】将大枣与粳米洗净，一起放入锅内，加水适量，置武火上煮沸，再用文火煎至米烂成粥，加入白糖即成。
【功效】健脾和胃、益气补血。
【适应证】脾胃虚弱，食少便溏，面白神萎，以及贫血、血小板减少、营养不良、肝炎、过敏性紫癜等。
【食法】每日2次，作点心服用。
【食疗漫话】大枣是鼠李科植物枣的成熟果实。枣棗字是会意字，指枣树有成对的刺针。枣色红，味甘美，由鲜果晒干而成，故又名红枣、刺枣、干枣、美枣、良枣。我国大部分地区都有出产，现有100多个品种，以色红肉厚、饱满味甜、核小者为佳品。《神农本草经》将大枣列为上品，主“养脾气，平胃气，通九窍，助十二经，补少气少津液。久服轻身延年”。李时珍说：“《素问》言枣为脾之果，脾病宜食之。谓治病和药，枣为脾经血分药也。”大枣是我国传统的补养食品，道家作为延年益寿的佳饵。《医学衷中参西录》记载一则医案，单用大枣使人强壮。原文说：“邑中友人赵某，身体素羸弱，年届五旬，饮食减少，日益消瘦，询方于愚，俾日食熟大枣数十枚，当点心用之。后年余觌面貌较前丰腴若干。自言：“自闻方后，即日服大枣，至今未尝间断，饮食增于从前三分之一，是以身形较前强壮也。”据现代研究，大枣肉中含丰富的蛋白质，脂肪，糖类，有机酸，钙、铁，胡萝卜素，维生素A、维生素B2、维生素C、维生素P等物质。鲜枣含糖量～40，干枣高达60以上，比甜菜、甘蔗的含糖量还高。其中维生素C的含量较柑橘高7～10倍，维生素P的含量为百果之冠。大枣还含有皂苷、生物碱、黄酮、环磷酸腺苷cAMP，药理实验证明具有抗过敏，增强肌力，保护肝脏，增加体重，提高人体免疫能力，抑制癌细胞增殖，镇静，增加血清总蛋白及白蛋白，降低胆固醇等作用。对于病后虚弱及贫血患者有增强体质，促进健康的作用，对肝炎、过敏性紫癜、血小板减少等有辅助治疗作用。每天食用红枣粥对于上述病症均有良好的效果，并有抗衰老与延年益寿的作用。大枣味甘性温，可以常服久服。但患有糖尿病、大便秘结、腹胀、内热甚者，不宜食用。前人经验“食枣宜干不宜鲜”，“枣为百益一损，故有百益之名”。然鲜枣皮甚坚韧，不易消化，多食后易使人泄泻、胃脘痛。因此鲜枣不宜多食，大枣粥必须使用干枣。切勿误信百益之说，多食鲜枣。
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