【来源】《本草纲目》。
【配料】新鲜胡萝卜150克、粳米50克。
【制作方法】将胡萝卜切薄片或切碎，加米和适量的水，煮成粥。
【功效】补脾健胃、宽中消食。
【适应证】消化不良、夜盲、皮肤干燥症、咳嗽、久泻等。
【食法】分2次服食。
【食疗漫话】胡萝卜是伞形科植物胡萝卜的根。胡是古代北方和西方各民族的泛称。李时珍说：“元时自胡地来，气味微似萝卜，故名。”胡萝卜是一种营养丰富、生熟皆可吃、药食兼用的良药，全国各地均有栽培，以粗壮光滑、无虫蛀、无开裂为好。《本草纲目》谓：“下气补中，利胸膈肠胃，安五脏，令人健食，有益无损。”“胡萝卜粥宽中下气。”《医林纂要》说它具有“润肾命，壮元阳，暖下部，除寒湿”的功能。现代研究证实，胡萝卜含糖量为8%，高于一般蔬菜。含有α、β、γ胡萝卜素，番茄烃等多种类胡萝卜素。叶含多量的胡萝卜素，可以作为制取胡萝卜素的原料。胡萝卜中胡萝卜素的含量随生长而增多。已知胡萝卜素在人体内可转变为维生素A，对于维生素A缺乏症暗适应能力降低、夜盲症、干眼病、角膜溃疡、毛囊角化症等均有良好的治疗作用。胡萝卜尚含有多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素C，铁、钙、钾、钠、磷、镁以及蛋白质、果胶、木质素、绿原酸等多种成分。干胡萝卜石油醚提取部分，对人有明显的降血糖作用。所含钾盐有降低血压作用，木质素可提高人体巨噬细胞的吞噬能力，增强抗病能力。总之，胡萝卜对维护眼睛和皮肤的健康、保护呼吸道黏膜上皮细胞的完整性和生理功能，具有重要作用，常服胡萝卜粥能令人健康。胡萝卜味甘性平，《医林纂要》说“:生微辛苦，熟则纯甘。”胡萝卜有苦味，是经贮藏后产生的，经分离证明是由一种香豆精类物质引起的。平时食用胡萝卜应当选用新鲜甘甜之品，以免苦味不适。由于胡萝卜含有葡萄糖、果糖、蔗糖，且含糖量较高，糖尿病患者应控制进食量，不宜大量进食。
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