【来源】《调疾饮食辨》。
【配料】鲜百合50克、粳米50克、冰糖或白糖适量。
【制作方法】先将百合鳞片剥下，去除外衣，洗净，把粳米淘洗干净，同入锅中，加水煮成粥，加糖调匀即可。
【功效】养心安神、润肺止咳、清暑通便。
【适应证】百合病，肺热久咳干咳，热病后余热未清，失眠，精神恍惚，坐卧不安，妇女更年期综合征，肺结核，暑热烦渴，大便干结。
【食法】空腹服食。
【食疗漫话】百合为百合科植物百合、细叶百合、麝百合及其同属多种植物鳞茎的鳞叶。因百合之根由众瓣合成，又专治百合病，故称百合。又因其根如大蒜，味道如山薯，俗称蒜脑薯。我国大部分地区有栽培，药用百合有家种与野生两类，家种鳞片阔而薄，味不甚苦；野生的鳞片小而厚，味较苦。药材以瓣匀肉厚、色黄白、质坚筋少者为佳品。《神农本草经》将百合列为中品，主补中益气。《金匮要略方论》以百合为主，配合生地黄汁或知母治疗百合病。此病患者大多为失志怀忧之人，平时郁郁不乐，一旦发病，行、住、坐、卧、饮食不能自主，口苦小便赤，得药就吐，好像有鬼神驱使，口中喃喃，时欲速死，或兼有头痛眩晕。用百合地黄汤治疗有效。《日华子本草》谓百合能“安心定胆益志，养五脏，治癫邪啼泣、狂叫，惊悸”。李中梓在《医宗必读》中谓：“保肺止咳，驱邪定惊，止涕泪多，利大小便。”《本草从新》认为久嗽之人，用百合可补虚收敛。百合是一药食兼用的食品，据测定，百合含蛋白质21.9%，脂肪12.43%，淀粉3.61%，还原糖11.47%，还含有多种类胡萝卜素，维生素B1、维生素B2、维生素C，钾、钙、铁、磷等，对人体均有滋养强壮作用。百合中钾含量较高，有利尿作用。此外，百合含微量的秋水仙碱等多种生物碱。药理实验证实，百合煎剂对氨水引起的小鼠咳嗽有止咳作用，能对抗组胺引起的蟾蜍哮喘。清代《随息居饮食谱》谓：“或蒸或煮，而淡食之，专治虚火劳嗽，亦可煮粥、煨肉，澄粉食，并补虚羸，不仅充饥也。”百合粥的记载，最早见于《寿亲养老新书》，作为早晨补养药粥，粥中可加蜂蜜调味。《古今医统大全》用作补肺止嗽。《本草纲目》名百合粉粥，即米粥中调入百合粉，有润肺调中的功效。《老老恒言》认为还能兼治热咳、脚气病。《粥谱》用作润肺止嗽。《调疾饮食辨》认为“主补脾肺，止虚汗虚泻，定虚喘虚嗽”。值得一提的是《随息居饮食谱》指出百合的同属植物山丹，俗呼红花百合，味甘苦性凉，具有“清营涤暑、润燥通肠”的功能，扩大百合的主治，即暑热烦渴、热病后余热未清，大便干结，亦可用百合粥治疗。百合既能健脾强身、润肺止咳、养心安神，又能消暑清热，通利二便，适应证较为广泛。但患风寒咳嗽、结肠炎、溃疡病者不宜服食。
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