一、品种选择
南方地区栽培双季茭白应选择采收早、产量高、抗逆性强、耐热、产品符合市场需求的品种。
二、种株选择
茭白是用分株方法进行繁殖，种株的好坏直接影响茭白的结茭率、产量和品质。由于黑粉菌侵入的时间、数量和栽培管理水平的差异，常引起种性退化，导致雄茭、灰茭的出现,所以每年应严格优选种株。
优良母株的选择要求：当年株形整齐，孕茭早，结茭多，茭肉肥大,茭形好看；结茭部位低，且成熟一致；无雄茭、灰茭，无壳里青、畸形茭的茭墩留种。 每年双季茭种苗应严格精选3次；第1次：选在当年种植的茭白夏茭采收时进行，根据选种标准选择优良单株做种并做好标记；第2次：在春茭采收时对第1次选择的种株进行复选，除去不符合标准的茭株；第3次：结合冬季茭田管理及时挖去雄株、杂株、灰株及壳里青、畸形茭等茭墩。一般栽植1亩大田需250个种墩左右。
三、茭田选择
南方地区栽培双季茭白结茭的早迟与土层、水层深浅、水温控制等有关。一般水田海拔高的要比海拔低的早结茭，迎风的山背田比避风的低洼田早结茭，土层浅(最好20--27厘米)的比土层深的田早结茭。所以，南方地区种植茭白应力求选择水源充足，排灌方便，通风、土层浅的水田种植。
四、翻耕茭田，施足基肥
水稻田栽种一般在水稻收获后及时翻耕，老茭田一般在秋茭采收结束后及时翻耕，充分晒田，筑好田埂，确保田间能灌水15-20厘米。整田时每亩施腐熟的猪、牛栏粪100担或鸡粪1000公斤、磷肥50公斤作基肥，并耙平，灌水2-3厘米，达到田平、泥烂、肥足。
五、适时栽植
时间：南方地区双季茭白一般在11-4月底前栽植或6-8月种植但只能收秋茭了，最迟在4月底或8月栽植完毕。
方法：栽前留10厘米，割去选留好的优良种墩的地上枯叶，挖出种墩，劈取健壮老茎苗，以一根带根的老茎为一苗。栽植密度宽行1米，窄行0.8米，株距0.6米，每亩栽1400墩左右。栽植深度以老茎的白色部分入泥为宜(即原来的深度)。
六、田间管理
(一)新栽茭田的管理
1、灌水：茭白在整个生长期间不能断水，水位要随着不同的生育阶段进行调节。
(1)茭白栽植后田间保持2—4厘米浅水越冬，春季茭苗开始生长时，水位宜浅，保持在2--3厘米左右，以利地温升高，促进萌芽发棵，以后随着植株的生长，水位逐步加深；
(2)种植50天前后，可视茭白分蘖情况进行一次烤田(烤田以见鸡脚裂为度)后灌10—15厘米深水控制无效分蘖。 缙云县前路乡茭农创新茭白栽培农作制度；
(3)孕茭期可控制20厘米的水位，但不能超过茭白眼,防止薹管拔高。3月中旬后气温逐渐升高，茭田要勤换水，最好是活水灌溉，有利于春茭孕茭。
(4)春茭采收后，水位降到6厘米左右；秋茭收获后水位降到3—4厘米。休眠期保持2-4厘米的浅水状态越冬。
(5)每次施肥前先放浅田水，待施肥耘田和田水落干后再灌水。 2、追肥：南方地区双季茭白追肥宜早不宜迟，以促苗早发，早孕茭。结合水层管理，促进前期有效分蘖，控制后期无效分蘖，促进孕茭，提高产量和品质。茭白生长期长，植株高大，需肥量也大，除施足基肥外，必须适时追肥。
(1)新栽植的茭田如栽植时未施基肥，应在30天内补施基肥。
(2)老茎萌芽时亩追碳铵30公斤或尿素10公斤。
(3)种植40天左右(分蘖初期)亩施45%复合肥30-50公斤。
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