茭白是禾本科多年生宿根植物，食用部位是基部肥大的肉质茎。在我国主要分布于南方地区，近年来华北地区大量引种成功。现将其高产栽培技术介绍如下：
(一)品种选择
京津地区选择一熟茭，产量稳定品质好，一般亩产可达1500千克左右，茭白个大，一般200克左右，大的可达400克以上，茭肉细嫩、纤维少、甜脆，9月上旬开始上市。销势和价格好。
(二)整地
选择浅水洼地或稻田栽植，水位不宜超过25厘米，最好为粘壤土。可放干水的地块，宜干耕晒垡，施人粪肥后灌水，浅水耕耙。不能放干水的低洼水田，可带水翻耕。茭白生长期长，植株茂密，需肥多。每生产1000千克茭白需氮14.4千克、五氧化二磷4.9千克、氧化钾22.8千克。基肥以有机肥为主，配合氮磷钾化肥。
(三)选种与育苗
茭白可采用分蘖繁殖。因其种性容易变异，必须年年选择母种留种。优良母株的标准是：生长整齐，植株较矮，分蘖密集丛生；叶片宽，先端不明显下垂，各包茎叶高度差异不大，最后一片心叶显著缩短，茭白眼集中色白；茭肉肥嫩，长粗比值为4～6；薹管短，膨大时假茎一面露白，孕茭以下茎节无过分伸长现象；整个株丛中无灰茭和雄茭；另外，茭白包茎叶的平均宽度和由心叶向外数第二片叶的宽度，与茭肉重量呈正相关，这种相关可作为选种的参考。种株选好后，作出标志，次年春苗高30多厘米时，将茭墩带泥挖出，先用快刀劈成几块，再顺势将其分成小丛，每丛5～7株。分劈时应尽量少伤花茎。分墩后将叶剪短到60厘米左右，减少水分蒸发。
(四)定植
定植气温以15～20℃为宜，一般在5月上旬至5月底。一熟茭孕茭前要有100～120天生长期，定植后20～30天开始分蘖，当年能产生10个有效分蘖。栽植密度行距60～100厘米，株距25～30厘米，最好用宽窄行，两行一组。茭苗应随挖随栽，引种时，长途运输中要保持湿度，栽苗前割去叶尖。
(五)灌水
根据生长时期和季节严格掌握水层深度。萌发期到分蘖前保持25厘米，以提高土温；分蘖后期从7月下旬开始保持10～12厘米，控制无效分蘖；孕茭开始后保持20厘米，使茭白浸于水中，促其软化；越冬期保持湿润。
(六)追肥和中耕
定植后10天左右开始施第一次肥。施肥后将行间泥土挖松，培于植株旁，返青期每亩追施10千克尿素，孕茭前追施15千克尿素。
(七)割墩疏苗
立秋后将植株基部的黄叶割除，以利于通风透光。翌年立春前后，用快刀齐泥割低茭墩，除去母茭上部较差的分蘖芽。也可用火烧，把地上部分老叶烧光，达到割墩灭病效果。4月底至5月初，当分蘖高30厘米左右时，每隔10厘米留一苗，将多余的苗拔除。疏墩后10～15天向株丛上压—块泥，使分蘖向四周散开生长以改善通风透光条件。
(八)采收
茭白成熟不整齐，每隔一天采收一次。成熟的标准是孕茭部显著膨大，叶鞘一侧裂开，微露茭肉；心叶相聚，两片叶向茎合拢。采收时在茭白下10厘米左右处割下，从茭白眼处切去叶片，留30厘米左右的叶梢，装入蒲包。带叶的茭白俗称水壳，较易保持洁白、糯嫩的品质，耐长途运输和贮藏。
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