采收的中药材，除少数供鲜用之生姜、鲜石斛、鲜芦根、鲜荷叶等外，绝大部分均需在产地经过拣洗、切碎、蒸煮烫、干燥等简单加工，才能符合药用要求，保证药材质量，便于贮存调运。
1、拣、洗：将采收之药材除去杂质和非药用部分，如泥沙杂质、芦头、毛、刺等。
2、切：一些较大的根、根茎或果实类，往往趁鲜时切片、块，利于干燥和炮制。
3、蒸、煮、烫：一些富含浆汁、淀粉、或糖质多的药材，一般方法处理不易于干燥，须经蒸煮烫处理后，不仅容易干燥，有的易于剥皮去心，有的不易散瓣，有的能杀死虫卵或可使一些酶失去活力，不致分解药材的有效成分。
4、干燥：药材干燥是及时除去新鲜药材中大量水分，避免发霉、虫蛀及有效成分的分解破坏，保证药材的质量。干燥的方法分晒干、烘干或阴干三类，理想的方法是要求干得快、干得透，干燥的温度以不致破坏药材的成分，并能保证原有的色泽为宜。现简述各类药材初步加工法如下：
(1)、根与根茎类
洗净泥土，去掉毛须而后迅速晒干、烘干或阴干。如沙参、桔梗采后需刮去外皮晒干，使颜色洁白；苦参、地榆、乌药挖起后洗净，去残茎毛须，切薄片、晒干。
为使一些根与根茎类药材易于干燥，在晒前先在沸水中稍煮浸片刻，如百部；有的于沸水中浸煮2-5分钟，可使质地明润无白心，如太子参；有先蒸煮后再干者，如姜黄、莪术、白芨。
(2)、皮类药材
一般在采收后，修成一定大小，晒干即可。少数药材如黄柏、丹皮采收后立即削去栓皮而后晒干；含挥发油之皮类药材宜阴干，如肉桂；厚朴须经热焖过程后再晒干。
(3)、叶类和全草
一般在干燥前，先行扎把，使成一定重量及大小而后干燥，含挥发油较多者，采收后往往放在通风处阴干，如薄荷。
(4)、花类药材
花类药材加工时须注意有效成分、色泽鲜艳、花朵的完整性，采取直接晒干或烘干，一般以烘干为宜，晒干者易受阳光作用，使花之色泽变淡；也有先蒸而后晒干或烘干者，如菊花。
(5)、果实类药材
采收后直接晒干，个别药材须烘烤、烟薰，如乌梅；或采收后切成一定大小，再行干燥，如木瓜、山楂、枳壳等。也有采收后先去毛刺而后干燥者，如金樱子。
(6)、种子类药材
果实采收后，晒干去果皮，取出种子，或先将果实剖开取出种子再晒干，如银杏、橘核、莱菔子等。也有连同果壳一起干燥后贮藏，使有效成分得以保持，不致挥发散失，如白豆蔻、阳春砂等。
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