淡豆豉又名香豉、大豆豉。载《伤寒论》。系豆科植物大豆Glycine max（L.）Merr.的成熟种子的发酵加工品。
【炮制方法】1.造淡豆豉法《本草纲目》：“凡制豆豉，用黑大豆二三斗，六月内淘净，水浸一宿，沥干，蒸熟，取出，摊席上，候微温，蒿覆，每三日一看，候黄衣上遍，不可太过，取晒，簸净，以水拌，干湿得所，以汁出指间为准，安瓮内，筑实，桑叶盖，厚三寸，密封泥，于日中晒七日，取出，曝一时，又以水拌入瓮，如此七次，再蒸过，摊去火气，瓮收筑封即成矣”。现行，为取桑叶、青蒿各70～100g，加水煎煮，滤过，煎液拌入净大豆1000g中，俟吸尽后，蒸透，取出，稍凉，再置容器内，用煎过的桑叶、青蒿渣覆盖，闷使发酵至黄衣上遍时，取出，除去药渣，洗净，置容器内再闷15～20日，至充分发酵、香气逸出时，取出，略蒸，干燥即得。
2.炒豆豉《肘后备急方》：“熬令黄色。”现行，取净豆豉，置锅内，用文火炒至表面微焦，有香气逸出，取出放凉。
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