莪术又名蓬莪茂、羌七、广术、黑心姜。载《雷公炮炙论》。系姜科植物蓬莪术Curcuma phaeocaulis Valeton、广西莪术C.Kwangsiensis S. G.Lee et C. F. Liang或温郁金C.wenyujin Y.H. Chen et C. Ling的干燥根茎。后者习称“温莪术”。冬季茎叶枯萎后采挖。洗净泥土，蒸或煮至透心，干燥或低温干燥后除去须根及杂质。
【炮制方法】1.莪术《本草图经》：“削去粗皮，蒸熟暴干用。”“用时热灰火中煨令透熟，乘热入臼中捣之即碎如粉。”《博济方》：“捣为末。”《朱氏集验方》：“去皮切片。”《卫生宝鉴》：“铡开捣细。”现行，取原药材，除去杂质，大小个分开，洗净，润透或置笼屉内蒸软后切薄片，干燥。
2.醋莪术《雷公炮炙论》：“凡使，于砂盆中用醋磨令尽，然后于火畔吸令干，重筛过用。”《校注妇人良方》：“醋浸炒。”《普济方》：“醋煮，切片，焙干，为末。”《幼幼集成》：“去毛醋浸煨熟。”现行，取净莪术置锅中，加米醋与适量水浸没，煮至醋液被吸尽，切开无白心时，取出稍晾，切薄片，干燥。莪术每100kg，用米醋20kg。
3.酒莪术《开宝本草》：“酒研服之。”《丹溪心法》：“酒洗，炒。”现行，取净莪术片，置锅内，用微火加热，炒热后，均匀喷入酒，继续炒干，取出晾凉。莪术片每100kg，用黄酒10kg。
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