麦门冬又名不死药、禹余粮。载《神农本草经》。系百合科植物麦冬Ophiopogon japonicus（Thunb.）Ker-Gawl.的块根。夏季采挖，洗净，反复暴晒、堆置，至七八成干，除去须根，干燥。
【炮制方法】1.麦门冬 《金匮玉函经》：“微润，抽去心。”《本草经集注》：“薄切。”《太平圣惠方》：“锉碎。”《本草纲目》：“凡入汤液，以滚水润湿，少顷，抽去心，或以瓦焙软，乘热去心。”《本草述》：“去心捶扁极薄，晒干，加隔纸焙焦用。”现行，取净麦门冬用清水浸泡，捞出，润透，抽去心，洗净，晒干；或取原药材，除去杂质，洗净，干燥；或洗净，润透，轧扁，干燥。
2.朱麦门冬 《幼幼集成》：“朱砂拌炒。”现行，取净麦门冬，喷清水少许，微润，加朱砂细粉，拌匀，取出晾干。麦门冬每100kg，用朱砂粉2kg。
3.麦门冬 《太平圣惠方》：“微炒。”《医学从众录》：“炒焦。”现行，取净麦门冬，用文火炒至微焦；或炒至胀胖隆起，取出放凉。
4.炒麦门冬 《幼幼集成》：“去心，糯米拌炒。”《本草从新》：“拌米炒黄。”现行，将米撒入锅内，待冒烟时，投入净麦门冬，用文火炒至米呈焦黄色，麦门冬呈黄色或微显焦斑为度，取出，筛去焦米，放凉。麦门冬每100kg，用米12kgo
5.麦门冬 取炼蜜置锅内，加适量开水稀释后，加热至沸，投入净麦门冬，用文火炒至黄色，不粘手为度，取出放凉。麦门冬每100kg，用炼蜜12kg。
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