苍术又名茅苍术、南苍术、北苍术。载《本草衍义》。系菊科植物茅苍术Atractylodes lancea（Thunb.）DC.或北苍术Atractylodes chinensis（DC.）Koidz.的干燥根茎。春、秋二季采挖，除去泥沙，晒干，撞去须根。
【炮制方法】1.苍术《博济方》：“刮去皮。”《类证活人书》：“洗净。”“切片。”《圣济总录》：“铜刀刮去黑皮。”《朱氏集验医方》：“削成小块子。”现行，取原药材，除去杂质，洗净，润透，切厚片，干燥，过筛。
2.米泔水制苍术《经验方》：“用米泔水浸三两日。逐日换水，候满日取出，刮取黑皮，切作片子，暴干，用慢火炒令黄色，细捣末。”《世医得效方》：“米泔浸，切，炒赤。《卫生宝鉴》：“泔浸，刮去皮，捣细用。”《本经逢原》：“泔水浸，晒露一月。”《本草必读》：“泔浸蒸晒。”现行，取苍术片用米泔水浸透，取出，置锅内，用文火炒干，取出放凉。
3.炒苍术《太平圣惠方》：“锉炒。”“微炒。“现行，取净苍术片，置锅内，用文火炒至表面微黄色，取出，放凉。
4.焦苍术《外科证治全生集》：“炒焦。”现行，取苍术片，置锅内用中火加热，炒至表面焦黄色，取出，放凉。
5.苍术炭《普济方》：“刮去黑皮，炒黑色。”现行，取净苍术片置锅内，用武火炒至表面黑褐色时，喷淋清水少许，炒干后取出放凉。
6.麸炒苍术《医宗必读》：“糠炒。”现行，先将锅烧热，撒入麦麸，待冒烟时投入苍术片，翻炒至深黄色，取出，筛去麦蚨，放凉。苍术片每100kg，用麦麸10kg。
7.土炒苍术《校注妇人良方》：“土炒。”现行，先将灶心土粉置热锅内炒至流利状，加入净苍术片，用中火炒至闻到苍术固有香气，挂土色时，取出，筛去土粉，放凉。苍术片每100kg，用灶心土粉30kg。
8.盐苍术《瑞竹堂经验方》：“盐水浸一宿。”《景岳全书》：“一斤，用斗子青盐半斤同炒黄色，不用盐。”现行，取净苍术片，置锅内，用武火炒至表面焦黄色，喷淋盐水，炒干，取出放凉。苍木片每100kg，用盐2kg。
9.复制苍术《本草衍义》：“先用米泔浸夏秋半日，春冬一日，洗净再用新汲水浸一宿，削去黑皮锉焙，与麦面同炒，至色黄香熟去麸用。”《圣济总录》：“米泔浸三日，洗净，晒干，再以米醋炒令香黄色。”“半斤，同皂荚三挺砂锅内煮一日，去皂荚，将苍术皮刮去切片，盐水炒净。”《局方》：“八两，米泔水浸一宿，洗去沙土，锉片，用葱白捌两切片罨五宿，日干炒黄色。”《小儿卫生总微方论》：。米泔浸七日，逐日换泔，至日足取出，刮去黑皮，细切，入青盐一两同炒色黄，去盐。”《三因方》：“泔浸三宿取出洗净晒干，再以大麻腐汁浸术上余二寸许入川椒二十一粒葱白七根煮黑油出洗净焙干。”《炮炙大法》：“米泔净洗极净，刮去皮，拌黑豆蒸引之，合水其也。又拌蜜蒸，又拌人乳蒸，皆润之使更合于金气而不燥也，凡三次蒸时，须烘晒极干，气方透。”《本草乘雅半偈》：“米泔浸透，更以陈壁，土水浸润一二日，取出，去皮晒干，切片，每术四两，先用脂麻六两，微火拌炒，以濡其燥，缓其寒，更用粳米糠衣四两，微火拌炒，则不染湿作（霉）矣。”现已少用。
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