大蒜又名胡蒜、独蒜。载《本草经集注》。系百合科植物大蒜Allium sativum L.的鳞茎。在蒜薹采收后20～30日即可采挖蒜头。采收的蒜头，除去残茎及泥土，置通风处晾至外皮干燥。
【炮制方法】《外台秘要》：“去皮。”“去心，切。”《太平圣惠方》：“捶碎。”《洪氏集验方》：“去须，并去薄皮。”《普济方》：“去皮，碎。”“独蒜，用竹刀子排开。”现行，取原药材，除去外皮，薄膜及须根，洗净，晾干。
【饮片性状】小鳞茎瓣长卵圆形，顶端略尖，背面略隆起，外被膜质鳞叶，内为白色肥厚的肉质鳞叶，气特异，味辛辣。
【炮制作用】大蒜性味辛，温。归脾、胃、肺、大肠经。具有温中行滞，解毒，杀虫功能。用于脘腹冷痛，痢疾，泄泻，肺痨，百日咳，感冒，痈疖肿毒，肠痈，癣疮，蛇虫咬伤，钩虫病，蛲虫病，带下阴痒，疟疾，喉痹，水肿。如治肠风脏毒，下血不止的如圣丸（《生家宝产科备要》）；治瘰疬不散，硬如石的大蒜膏方（《圣济总录》）；治产后中风，角弓反张，口不能盲的大蒜汤（《圣济总录》）。炮制后使药物纯净。
【炮制研究】大蒜炮制始见晋代，有白炭上饶法（《肘后备急方》）。唐代主要有去皮、切片、熬令黄、酥煎（《外台秘要》）、炮令烂熟（《经效产宝》）等法。宋代有研膏（《校注妇人良方》）、煨熟（《太平圣惠方》）、纸裹煨（《类编朱氏集验医方》）、泥襄煨（《博济方》）、醋煮（《履巉岩本草>）。明代有煮令熟（《奇效良方》)。清代多沿用前法，并有“心腹冷痛，法醋浸至二三年，蒜食至数颗，其效如神”的记载（《握灵本草》）。
现代研究表明，用燀制成脱臭大蒜，经巯基含量测定表明，巯基含量下降与燀制时间有关，燀制时间应控制在10min内。
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