麸炒

2016-12-15

麸炒是炒法之一。将净制或切制后的药物用麦麸熏炒的炮制方法。又称麦麸炒、麸皮炒。炒制药物所用的麦麸未制者称净麸炒或清麸炒；麦麸经用蜂蜜或红糖制过者则称蜜麸炒或糖麸炒。麸炒法常用于补脾胃或作用强烈及有腥臭气味的药物。明代陈嘉谟《本草蒙筌》有“麦麸皮制抑酷性勿伤上膈”的记载。麦麸性味甘平，有和中作用，具有补脾作用的药物麸炒后可增强其疗效，如麸炒山药、白术等。某些作用强烈的药物麸炒后可缓和药性，不致耗气伤阴，如麸炒枳实、枳壳、苍术等。麸炒产生浓烟，能熏染药材，起到赋色矫味的作用，如蚨炒僵蚕。其操作方法：一般用中火或武火将锅烧热，再将麦麸均匀撒入热锅中，至起烟时投入药物，不断翻动并适当控制火力，炒至药物表面呈黄色或深黄色时取出，筛去麦麸，放凉。麦麸用量为每100kg药物，用麦麸10～15kg。