炒法是将净选或切制后的药物，置预热容器内，用不同火力连续加热，并不断搅拌或翻动至一定程度的炮制方法。分为清炒法和加辅料炒法两大类。每类又包括多种操作方法。根据受热程度不同，清炒法包括炒黄、炒焦、炒炭；加辅料炒法包括麸炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒和滑石粉炒等。炒的目的是增强疗效，缓和或改变药性，降低毒性或减少刺激性，矫臭矫味，利于贮存和制剂。目前，炒法分手工炒和机器炒两种。手工炒多采用锅、锅铲、扫把等工具，配合一定的热源加热。此法设备简单，适合小量制备。操作时先将锅倾斜放置（一般30～45度），并预热至合乎要求后再投入药物或辅料，翻炒至所需程度时出锅。注意应根据炒法的类别、药物性质和辅料不同，掌握火力大小、翻炒速度和方法，使药物受热均匀，色泽一致，达到临床所需的质量要求。机器炒常用平锅式炒药机和滚筒式炒药机等，利用机器旋转翻动药物，此法适合大量生产。近年新研制的中药微机程控炒制机性能良好，可自动与手动，能保证炒制品质量均匀与稳定。特别是采用烘烤与锅底“双给热”方式炒制，良好的温场更保证了饮片上下受热的均一性，并可缩短炒制时问，用于炒制批量较大的药物，更具优越性。由于炒法应用普遍，但传统手工炒制操作经验性强，不易掌握温度和炮制程度。近年来有采用电热烘箱、微波炉、远红外烤箱等加热设备代替传统手工炒法，具有控温、定时、药物受热均匀等特点。
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