炒令烟绝是炒制程度的火候要求。某些有毒药物通过炒制加热，使其所含的毒性成分在高温情况下挥发或升华，并以浓烟散尽为炮制标准，又称“炒令烟尽”。如中药干漆，李中梓《本草通玄》中有“煎干，炒令烟尽，存性”，《肘后备急方》有“熬烟绝”等记载。现代研究证明中药干漆含有毒物质漆酚和漆敏内酯，炮制后可使其含量降低，以免除刺激性和毒性。但由于干漆在炒制过程中冒出的浓烟对操作者有较大的刺激性，故在实际工作中，多以暗煅法代替炒炭法。中药斑蝥《肘后备急方》中也有。烧令绝烟”的要求，但由于其中的毒性成分斑螯素又是有效成分，“烧令绝烟”后毒性成分含量降低，但有效成分含量也随之降低很多，故后世逐渐改为米炒法。
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