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食败酱草度三伏天

三伏天闷热潮湿的天气,郁闷的不仅是心情,就连嘴里也生出苦味,让人食欲不振。这个时候,食败酱草之后,心中那原有的苦闷与烦躁顿时烟消云散。

败酱草又名苦菜,南方叫苦丁,北方称苦苣。《诗经》上说:“采苦采苦,首阳之下。”《周书》曰:“小满之日苦菜秀。”由此可见,败酱草是国人最早食用的野菜之一,也是夏日不可或缺的食材。据说王宝钏为了活命曾在寒窑吃了18年败酱草。当年红军长征途中,曾以败酱草充饥,渡过了一个个难关。有歌谣唱:“苦苦菜,花儿黄,又当野菜又当粮,红军吃了上战场,英勇杀敌打胜仗。”所以,败酱草又被誉为“红军菜”“长征菜”。记得儿时经常唱的一首儿歌:“春风吹,苦菜长,荒滩野地是粮仓。”在食不果腹的年代,从开春到入夏,败酱草一直是老百姓充饥解馋的最好选择。

阳春三月,万物复苏,沉睡一冬的败酱草,和风顺雨,抽芽吐叶。到五月时,便长得枝繁叶盛。一片片刺状尖齿的叶片,看起来凶悍。其中空的长茎如管道一般,源源不断地将“乳汁”输送给顶部的花朵,让舌状的黄花开尽夏日的灿烂。《桐君录》云:“苦菜三月生,扶疏,六月花从叶出,茎直花黄,八月实黑,实落根复生,冬不枯。”顾名思义,败酱草味感甘中略带苦,苦中带涩,清凉嫩香,既可炒食也可凉拌。凉拌时先将败酱草择好洗净,过水轻焯,控干晾凉,姜蒜切末,加入盐、香油、白糖、米醋、辣椒油少许,搅拌均匀后装盘即可。凉拌败酱草看起来绿格盈盈,清新悦目,吃起来爽口开胃,清凉辣香,让人胃口大开。除此之外,有人还用米汤将败酱草腌成酸菜,或将败酱草用开水烫熟,挤出苦汁,用以做汤、做馅、热炒、煮面,脆嫩爽口,各具风味。“吃吃苦,尝尝鲜,舒舒服服过夏天。”这是母亲经常说的。一盘败酱草,就是最初的“满意”,让炎热的夏天在绿色的舒坦中轻松而过。

虽然败酱草以苦享誉,但李时珍却称它为“天香草”,不仅因为其是一道美食,还因它有清热解毒、明目的功效,对咽喉炎、痢疾、感冒发热等均有一定疗效。《本草纲目》记载其:“久服安心益气,轻身、耐老。”所以,医学上多用败酱草来治疗热症,古人还用它醒酒。

初食败酱草,也许会觉得难以下咽,其实,这只是食者没有吃出苦中的后味罢了。如今,败酱草已被勤劳的人们从山坡请到饭桌上,不仅农家乐里有,就连大饭店也供应。凉拌败酱草、败酱草烧肉片、败酱草什锦、败酱草酸辣汤等,让败酱草占尽了风头。我想,人们爱吃败酱草,除了想换口味之外,也许还有“吃得苦中苦,方为人上人”之意。

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