薤白又名野薤、野葱、薤白头，为百合科葱属植物小根蒜或薤的干燥鳞茎，入心、肺、胃、大肠经，味辛、苦，性温。有通阳散结、行气导滞之功，可用于胸痹心痛、脘腹痞满胀痛、泻痢后重等。其叶亦入药。
古诗文中对薤多咏颂其美味，如魏晋曹操的“莫以鱼肉贱，弃捐葱与薤”，唐代白居易的“酥暖薤白酒，乳和地黄粥”，宋代范成大的“紫青莼菜卷荷香，玉雪芹芽拔薤长”，清代李锴的“豆花蒙密薤叶肥，康瓠竟上邻家篱”。
古诗文中流传的“薤露”一词，最早见于屈原学生宋玉与楚王的对话，后来成了流行挽歌。据说出于楚汉争霸时期田横兵败，与五百门客逃于海岛。西汉建立后，田横受到汉高祖刘邦的征召。在前往洛阳的途中因不愿臣服而自杀，他的门客为哀悼他而作了《薤露》这首挽歌。
收于《乐府诗集》中的《薤露》云：“薤上露，何易晞。露晞明朝更复落，人死一去何时归。”后世文人亦多借此殇吟。如唐代罗隐的“薤送哀声事已空”，宋代刘可庄“薤歌不尽云亡恨”。
徐悲鸿据此作大幅油画《田横五百士》。时值政局动荡，日寇开始横行，该画通过田横故事歌颂中华民族慷慨悲歌，宁死不屈的战斗精神。
此《薤白图》提款为宋代朱敦儒《相见欢》的“鲈脍韵，橙薤品”句，三者系不同类食材。
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