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施今墨“封蟹为官”

吃蟹一直被文人雅士视为高雅闲适的情趣,有人将吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗视为金秋四大风流雅事。

自古文人皆好蟹。晋代有个文士毕卓,他对人说:“左手持着蟹螯,右手擎着酒杯,浮在酒池里面度过一生,于愿足矣。”他被称为“蟹神”。宋代有个任性的京官钱昆,一次朝廷决定将他调任地方官,有人问他愿外放到哪里,他说:“只要有螃蟹而又没有通判(地方监察官)的地方都可以。”清代还有个画家李瑞清,自号清道人,可吃起蟹来却馋相毕露,一顿不剥食一百只蟹决不能止住馋,因此别人给他取了个绰号叫“李百蟹”。这算得上古今中外天字第一号的吃蟹大王了。李渔是清代著名的文人,更是嗜蟹如命的狂客。他曾经如此评价自己对食蟹的狂热:“予嗜蟹一生,每岁于蟹未出之时,则储钱以待。家人笑予以蟹为命,呼其钱为‘买命钱’。”“螃蟹终身一日皆不能忘之,至其可嗜、可甘与不可忘之故,则绝口不能形容之。”为此,李渔还得了一个“蟹仙”的雅号。清代文人袁枚也在《随园食单》里说:“蟹宜独食,不宜搭配他物。最好以淡盐汤煮熟,自剥自食为妙。蒸者味虽全,而失之太淡。”古人吃蟹吃出了味道,也吃出了生活情趣。

近代京城四大名医之一的施今墨,也是一位出名的美食家。施今墨吃蟹吃出了情趣,也吃出了水平,不仅给蟹分了等级,还给蟹封了官,真是妙趣横生。施今墨吃蟹胃口之大,不下于上述有“李百蟹”之称的书画家李瑞清。他吃蟹时不用姜醋,不饮黄酒,只要有点好酱油就能吃得津津有味。他因吃蟹吃得多、吃得广,真的吃出了渊博的蟹学理论。

施今墨将天下之蟹分为六等,每等又分二级,各有官职:一等蟹为特任官,二等蟹为简任官,三等为荐任官,四等为委任官,五六等为芝麻绿豆官。被他封为一等蟹的为湖蟹,一等一级的有阳澄湖蟹、嘉兴南湖蟹,一等二级的邵伯湖蟹、高邮湖蟹;二等为江蟹,芜湖的为一级,九江的为二级;三等的为河蟹,清水河的为一级,浑水河的为二级;四等为溪蟹;五等为沟蟹;六等为海蟹。施今墨之所评,可说基本上是客观的,如果没有细品多尝各种蟹之滋味,他不可能将蟹分得如此清楚,如此细致,如此有理。自古至今,分蟹并封蟹为官者,施今墨为天下第一人也。

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