常见蔬菜的食疗方（二）

2015-07-01

马铃薯

【性味功效】马铃薯谷称土豆，土豆味甘，性平，具有和胃调中、补气健脾、强身益肾、消炎、活血消肿等功效，可用于辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。

【养生提示】土豆一般人都可以吃。土豆对消化不良有特效，特别适宜胃及十二指肠溃疡患者食用，尤其是希望减肥的人应该吃。土豆食用前要检查一下，如有皮色变红变紫或有发芽的，绝对不能吃，以免中毒，另外土豆宜去皮吃，有芽眼的部分应挖去，防止中毒。土豆切开后容易氧化变黑，属正常现象，不会造成危害。

【选购指南】上好的土豆应该色正色鲜，无紫绿异色，坱茎肥大充实，整齐均匀，无发芽，无病虫害，无冻害，不脱水。

特色食谱

醋溜土豆丝

【原料】土豆400克，植物油、盐、醋、葱、花椒各适量。

【做法】土豆削去皮，先切成薄片，再改刀切成细丝，越细越好(如能用礤子擦成丝更好）。用冷水泡上，约20分钟后，将水控净；葱去根及干皮，切成细丝；锅内放植物油，下花椒粒，炸至花椒粒出香味，将其盛出，再下葱丝稍煸，即下土豆丝怏速翻炒几下，待土豆丝稍变软，下盐及醋，炒匀即迅速出锅装盘。注意土豆丝要炒熟，但应保持脆嫩，不要炒过软绵。

【功效】此菜脆嫩爽口，味道独特，有降低血压的作用，并能防止动脉硬化的发生。

山药

【性味功效】山药味甘，性平，有健脾胃、补肺气、益肾精、除寒热邪气、长志安神、长肌肉、止泄痢、化痰涎的功效。

【养生提示】体虚弱、精神倦怠、食欲不振、消化不良、慢性腹泻、遗精盗汗以及妇女白带、夜尿频多者，但由于山药有较强的收敛作用，所以大便燥结者不宜食用，食用山药应该去皮食用，以免产生麻、剌等异常口感。

【选购指南】山药的质量要求以色正、薯坱完整厚、皮细而薄、不带泥土、无病虫害、无损伤、不留须根者为佳。

特色食谱

拔丝山药

【原料】山药200克，鸡蛋1个，面粉10克，淀粉50克，食用油500毫升（实耗80毫升），白糖5大匙。

【做法】山药去皮切块，用水泡洗，沥干水分，拍上少许干淀粉：把鸡蛋打入碗内，加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊，把山药一一放入挂糊；锅内倒入油烧热，放入山药，炸至金黄脆硬时捞起筋油；将锅洗净，加入请水、白糖，用小火炒至金黄起小泡时，放入炸好的山药炒匀，盛入抹好油的盘内，配上一碗凉水即可。

【功效】本品甜脆香酥，软嫩香甜，常食有健脾开胃、防病、抗病，延年益寿的功效。

莲藕

【性味功能】莲藕味甘，性寒，入心、脾、胃经，有生津止渴、清热除烦、养胃消食、养心生血、调气舒郁、止泻充饥、补心补虚的功效，藕结可用于止血。

【养生提示】莲藕营养丰富，味道鲜美，一般人都可食用。不过产妇应该忌食莲藕，否则会引起不良的破血作用。另外，莲藕性冷，脾胃虚寒的人应忌食。煮藕时忌用铁器，以免引起食物发黑，但可以用铝合金制品。莲藕受到高温干燥之后，容易萎缩腐烂，肉质发黏，应将其保存在低温湿润处成水中，或者经常洒一些水。

【选购指南】莲藕的质量以藕结肥大、色鲜、黄白而无黑斑、清香味甜、肉质嫩且多汁，无干缩断裂、无损伤、无泥者为佳。

特色食谱

罗汉果莲藕汤

【原料】罗汉果2颗，莲藕1根，红枣12颗，冰糖少许，清水1500毫升。

【做法】把罗汉果外皮洗净，取出果肉；用清水洗净红枣，莲藕削去外皮洗净后，切成5毫米厚的圆片：将罗汉果肉和红枣放入锅中，加凊水后大火煮沸，改成小火煮20分钟；然后将莲藕片和冰糖放入，小火再煮15分钟即可。

【功效】本品味道甘甜可口，有清肺止咳和保护嗓子的功效，适合在夏天饮用。

茄子

【性味功效】茄子味甘，性凉，入脾、胃、大肠经，有清热、活血、宽肠、通便的功效。适用于热毒痛疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。

【养生提示】茄子是一种老少皆宜的蔬菜，适宜于发热、便秘、乳腺发炎患者食用，对癌症患者及放疗、化疗患者也极为适宜。但是茄子性凉，体弱胃寒的人不宜多吃。有皮肤疮疡、眼疾者和孕妇不宜多食茄子．尤其是秋后晚茬茄有微毒，更不宜多食。但秋冬季刚上市的嫩茄子不在此列。现代医学研究指出一切欲预防心脑血管疾病的人，在食用茄子时不要把茄子皮刮掉，以增加摄取维生素E和维生柰P的含量。油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊浆后炸制能减少这种损失。

【选购指南】茄子以深紫色有光泽、粗细均匀、无斑、无皱缩、无虫眼的新鲜茄子为佳，如果没有光泽，说明不是新鲜茄子。

特色食谱

虾仁茄罐

【原料】茄子750克，虾仁50克，瘦肉150克，鸡蛋2枚，冬菇、净笋各25克，葱、姜末、植物油、酱油、味精各适量。

【做法】先将茄子削成1厘米厚的圆片；猪肉切成4厘米长丝；笋、冬菇切成丝；用开水把冬菇、冬笋丝烫一下，控干待用。将炒锅内放油烧温，先把虾仁炒一下，捞出，再下茄片炸至呈金黄色时捞出；鸡蛋炒成碎块备用。坐炒锅，将肉丝、面酱放入，加葱、姜炒熟，锅内入虾仁、鸡蛋、冬笋丝、菇丝，烹入料酒、酱油，加味精和少许汤拌匀，装盆中作馅，最后取一只碗，碗底铺一片茄子，贴靠碗边围上茄片，把馅装入碗内，上面盖上茄子片，上蒸笼蒸熟，蒸熟后的原汤倒勺内，将茄子罐合入平盘，锅坐盘，锅坐火上勾芡，加花椒油，最后把汁浇在茄子罐上即成。

【功效】此菜色香味俱佳，营养丰富，具有健脾宁心、降压止血的功效。适用于动脉硬化、高血压、脑血栓形成及坏血病患者食用。

番茄

【性味功效】番茄（西红柿）味酸、甘，性微寒，有清热解毒、凉血平肝、健胃消食、生津止渴、补血养血以及增逬食欲的功效。适用于高血压、贫血、头昏、肾脏病患者。

【养生提示】婴儿及儿童常吃番茄，其中所含丰富的维生素和矿物质，对他们的发育特别有好处。急性肠炎、菌痢及溃疡活动期患者不宜食用。此外，未熟和人工催熟的番茄不宜食用，其中所含的番茄碱会使人产生头晕恶心、呕吐和倦怠等中毒症状。

【选购指南】以色正、大小均匀，端正味纯、无破裂、自然成熟、无病虫害者为优。

特色食谱

番茄炒鸡蛋

【原料】番茄2个，鸡蛋3个，植物油、精盐、味精各适量。

【僻法】番茄洗净，切成小片置盆中；将鸡蛋取蛋清部分流入碗中搅匀呈雪花状，放少许精盐；油至七成热，将蛋清炒熟铲出装盘；用锅内熟油煸炒番茄，再掺入鸡蛋，加上精盐、味精拌匀即可。

【功效】本菜色泽鲜美，清淡味醇，做法简便，营养丰富，是一道大众喜爱的家常菜肴，更适宜于各种类型高血压患者食用。

黄瓜

【性味功效】黄瓜性凉，味甘，有小毒，入肺、胃、大肠经，有清热利水、解毒消肿、生津止渴功效，适用于身热烦渴、咽喉肿痛、风热眼疾、湿热黄疸、小便不利等病症。

【养生提示】黄瓜是适合糖尿病患者的理想食品?因黄瓜性凉，患有胃寒病的人应忌食黄瓜；有肝病、心血管、高血压的人不要食用腌制的黄瓜；黄瓜可当水果来吃，但是一次不可食之过多，以免造成腹部不适；在凉拌黄瓜时，为了防止被污染，应加一些大蒜和醋，既可以杀菌，又可以增味；黄瓜中的维生素含量较少，常吃黄瓜要同时吃其他的蔬莱和水果。

【选购指南】以鲜嫩、色青、身条细直、条头均匀、无弯沟畸形、无苦味者为优。

特色食谱

粉皮拌黄瓜

【原料】嫩黄瓜1条（100克），粉皮2张，嫩姜、精盐、酱油、米醋、味精、熟花生油、麻油各适量。

【做法】嫩黄瓜洗净，先切两半，再切成4厘米长的段，顺长切成薄片，加盐拌匀腌渍片刻待用；取当天做出来的新鲜粉皮，切成5厘米长、1厘米宽的条，放入开水锅里烫一下，捞出沥干水分，趁热加入米醋、酱油、味精、熟花生油拌匀；将已拌味的粉皮装入盆里，把腌黄瓜片挤干盐水，堆放在粉皮上，嫩姜去皮，切成细末，再撒在上面，淋上麻油即成。

【功效】本菜绿白相间，脆嫩软滑，清淡爽口，是大众所喜爱的一道家常菜肴。常食可美容，也可减肥。

冬瓜

【性味功效】冬瓜味甘，性湿，无毒，有清热解毒、利水消痰、除烦止渴、祛湿解署功效，适用于心胸烦热、小便不利、肺痈咳喘、肝硬化腹腔积液、高血压等。

【奍生提示】一般人均可食用，对患有冠心病、肾脏病、糖尿病、高血压病的人尤为适用。冬瓜性寒，故久病体弱者与阴虚火旺的人应禁止食用。冬瓜连皮煮成汤服用，利尿解热效果更好。

【选购指南】以果形端正、肉质充实、无结疤、不软不烂、无裂口、无损伤的为优。

特色食谱

冬瓜赤豆鲤鱼汤

【原枓】冬瓜500克，鲤鱼1条（约重500克），赤小豆60克，麻油、味精各适量。

【做法】冬瓜洗净，去皮切片，鲤鱼开膛洗净、切块，同赤小豆共入沙锅中，加水适量炖熟，调入麻油、味精即成。

【功效】本品鲜美可口，可补虚通乳，健脾消肿。适用于产后体虚水肿、乳汁不通。

南瓜

【性味功效】南瓜味甘，性温，无毒，入脾、胃经。具有补中益气、消炎止痛、化痰排肿、解毒杀虫、生肝气、益肝血、保胎等功效。适用于脾虚气弱、营养不良、肺痈咯脓疾，蛔虫病等。