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山楂的养生解读与膳饮品鉴

南楂不与北楂同,妙制金糕数汇丰。

色比胭脂甜如蜜,解醒消食有兼功。

露水白时山里红,冰糖晶块市中融。

儿童喜食欢猴鼠,也解携归敬老翁。

——清·杨静亭《都门杂咏》

诗词赏析

这首诗首句指出南山楂和北山楂是山楂的不同品种,因地域的不同,味道和功效差异大。金糕即山楂糕,旧时以北京汇丰斋的最有名。金糕有很多品种,如八宝金糕、桂花蜜糕和水晶金糕等,味道有别,各具特色。金糕的颜色如胭脂,味道甜如蜜,并且具有解渴、醒神、消食等功效。秋冬季是山楂成熟的季节,山里红果郁郁很好看,采下来新鲜山楂加融化后的冰糖制成冰糖葫芦,晶莹剔透,这让儿童喜上眉梢,欢快争食,活蹦乱跳,难能可贵的是还不忘带回家孝敬家中老者。

养生解读

山楂树是我国的特有果树,山楂又名山里红、红果、山里果等。在我国山楂食用、加工和入药的历史已经有三千多年了。山楂营养价值高,具有保健作用,味酸爽口,是药食两用的佳品,用于养生食疗,保健益寿,单味或与其他食物、药物配伍能提高其食疗、药用效果。如山楂加红糖制成独圣散,可活血化瘀、促进食欲、帮助消化,适用于产妇产后瘀血;山楂加麦芽神曲等制成焦三仙,可用于消化不良、饮食停滞的腹满、嗳气、不思饮食等症。中成药焦三仙、保和丸、山楂丸等均以山楂为其主要成分。中医学认为,山楂味酸、甘,性微温,具有消食健胃、行气散瘀、化浊降脂等功效,可用于肉食积滞、胃脘胀满、泻痢腹痛、瘀血经闭、产后瘀阻、胸痹心痛、高脂血症等。《本草纲目》中记载:“山楂化饮食,消肉积,凡脾虚,食物不克化,胸腹酸刺胀闷者,于每食后嚼二三枚,绝佳。”《本草经疏》里提到:“脾胃虚,兼有积滞者,当与补药同施。”就是说,山楂能够助脾健胃、促进消化,为消油腻饮食积滞之要药,可以与补益类的中药一同使用。但山楂不能食用太多,如《随息居饮食谱》中说:“多食耗气,损齿,易饥,空腹及羸弱人或虚病后忌之。”意思是山楂吃得太多容易损耗正气,尤其是儿童,正处于牙齿更替时期,长时间贪食山楂或山楂片、山楂糕等,对牙齿生长不利。又因为有消食作用,使人容易饥饿,所以空腹的时候和身体虚弱的病人不能食用。

药理研究表明,山楂富含多种有机酸、维生素C,即使在加热的情况下,也不致被破坏,所以,制成山楂糕等制品后,维生素C仍能保存。山楂还富含胡萝卜素、钙、齐墩果酸、鸟素酸、山楂素等三萜类烯酸和黄酮类等有益成分,能舒张血管、加强和调节心肌功能,增大心室和心运动振幅及冠状动脉血流量,降低血清胆固醇和血压。

膳饮品鉴

提到山楂,很多人都会想到糖葫芦,酸酸甜甜,口感极佳。殊不知,山楂果可生吃或做果脯、果糕,又可以煮粥、做菜、泡酒,干制后还能入药。山楂作为药食两用的中药材,在古代早已被广泛食用。古人发现在肉汤中若加入山楂,可以使汤不油腻,清新可口。在煮老鸡肉时,加几颗山楂即易烂,说明它有消积肉食的作用。《本草新编》记载山楂:“煮肉少加,须臾即烂,故尤化肉食。此伤诸肉者,必用之药也,佐使实良。”可见山楂对肉食积滞有很好的效果,尤适合小儿食用。下面介绍几则山楂的膳饮配方,供大家选用。

山楂仔排

材料:鲜山楂15个,猪肋排450克,葱、姜、糖、生抽、蚝油适量。

做法:首先将山楂去核;烧一锅沸水加一勺料酒,猪肋排汆水焯,然后捞出洗净;热锅后倒油翻炒葱、姜,再倒入猪肋骨一起,中火炒到猪肋骨略微变黄后盛出备用,锅中只留底油;转中小火将糖倒进炒到褐色;将猪肋排倒入翻炒1分钟,倒500毫升清水、2勺生抽、1勺蚝油和去核山楂,大火煮沸后转中火焖煮20分钟;揭盖转小火煮到收汁关火即可。

功用:本药膳具有健脾开胃、补中益气的功效。适合于胃口不开、气虚乏力的人群食用。药膳中山楂的果香给小排注入了酸甜的口感,入口黏稠又温柔,给食用者些许甜蜜温暖的感觉。

山楂莲枣粥

材料:山楂肉30克,粳米150克,莲子30克,红枣30克。

做法:山楂肉、红枣、莲子分别洗净放入砂锅,加水煮至莲子熟烂,加淘洗干净的粳米继续熬煮成粥即可。

本药粥具有健脾补气养血的功效。适合于脾胃虚弱、消化不良、倦怠无力的人群食用。

山楂瘦肉粥

材料:山楂30克,瘦肉90克,粳米120克,红糖适量。

做法:山楂洗净,放入纱布包中封口;瘦肉洗净,切丝;粳米淘洗干净。锅中倒入适量水,放入纱布包煎煮30分钟,捞出纱布包放入粳米、瘦肉继续熬煮成粥,粥成时加入红糖调味即可。

本药粥具有健脾养胃补虚的功效。适合于食欲不振、身体消瘦、食后腹胀的人群食用。

山楂绞股蓝

材料:山楂6片,绞股蓝1克,蜂蜜适量。

做法:将山楂、绞股蓝放入杯中,用开水冲泡,等待5分钟左右,水温合适时,调入适量蜂蜜,即可品。

功用:本药茶具有消食开胃、化浊降脂的功效。适合于食欲不振、消化不良、肉食积滞、血脂较高、体型肥胖的人群饮用。

山楂金银花

材料:山楂6片,金银花15朵,蜂蜜适量。

做法:将山楂、金银花放入杯中,用开水冲泡,等待5分钟左右,水温合适时,调入适量蜂蜜,即可品饮。

功用:本药茶具有消食开胃、清热解毒的功效。适合于感冒食欲不振、纳食不香、咽喉不适的人群饮用。

咨询电话:010-87264942

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