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银杏的养生解读与膳饮品鉴

新买湖头十亩园,绿阴罅里见青天。

金樱相亚枝枝袅,银杏低垂颗颗圆。

仰看乌鸢翔古木,俯视鸥鹭戏暗川。

便须临水营台榭,要与渔樵乐暮年。

——宋·吴芾《再和四首其一》

诗词赏析

本诗描绘的是闲适自然、清新悦动的田园生活。诗人在湖边新买了十亩园子,兴致正浓,徜徉其中。晴朗的天空、柔和的阳光从繁茂绿叶的缝隙中透出来。这边是金樱树枝丫缠绕,形态万千;那边是银杏果挂满枝头,圆润饱满;抬头望,乌鸦和老鹰在古木上盘旋;低头看,鸥鸟和鹭鸟在溪流边嬉戏。这样的美景,让他决定要在湖边搭建房屋,与渔夫和樵夫为伴,快乐度过淡然朴实的晚年生活。诗人的园子里,银杏和金樱交相辉映,意趣怡然,尤其是银杏树,因其寓意长寿吉祥,深受人们喜爱,而银杏也曾作为“圣果”“仙果”进贡皇家。

养生解读

银杏,又名白果。古代人见银杏结实落地,果肉烂没,只留种仁,色白如银而得名。至明朝时白果之名大盛,被李时珍收入《本草纲目》。银杏是我国特有的珍稀植物,从古至今,我们漫长的生活画卷中从不缺少它的身影。秋天,是银杏最美的季节,看那一簇簇、一排排、一片片的金黄,就像温暖的阳光,映亮脸庞,照进心房。金黄色也意味着银杏种子的成熟,剥开外皮,白色硬壳包裹的便是银杏。银杏种核属于干果类,为中国著名干果之一,味道鲜美,柔韧滑腻,别具风味,较之莲子,更胜一筹。银杏是现存种子植物中最古老的孑遗植物。植物学家常把银杏与恐龙相提并论,并有植物界的大熊猫之称。小小的银杏风味独特可入粥食,在补养防疾方面也有大用处。《本草便读》载银杏“上敛肺金除咳逆,下行湿浊化痰涎”,《本草纲目》说其“熟食温肺益气,定喘咳,止白浊”。中医学认为银杏性平,味甘、苦、涩,有小毒,具有敛肺定喘、收涩止带、固精缩尿等功效。

现代研究表明,银杏果仁除含有淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外,还含有维生素C、核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等元素以及银杏酸、白果酚、五碳多糖等成分,营养丰富。

膳饮品鉴

银杏属于药食两用中药,其食疗作用古人早已记载,其营养丰富,并且味道鲜美、柔韧滑腻、清香可口,常常被加工制作成美味的佳肴,烹饪方法有煮、炒、蒸、煨、炖、焖、烩、烧、熘等10余种。既能烹饪成风味独特的菜肴,也能制作成美味的甜品。现在银杏的食法主要有烤食、煮食、炒食和配菜等,与肉煮称“长生肉”,与枣烧称“长生饭”。食用前可先放至锅中干炒5分钟,剥去外壳后用布包裹里仁轻轻揉搓去除内种皮。也可以将去壳后的银杏用水煮10分钟左右,用抓篱在沸水中轻轻碾动以脱去种皮。去皮后的银杏仁可与猪脚、鸡、鸭、牛肉等配合炖食,也可将银杏煮10分钟后与鲜猪肉、鸡肉、莴笋、白菜等炒食。

银杏味道虽好,但有小毒,食用的用量和食法不当,会引起中毒(主要指食量过大的情况)。银杏的有毒成分易溶于水,加热后毒性减轻,食用前先用清水浸泡1小时后再煮熟或蒸炒。为了预防银杏中毒,熟食、少食是其根本方法,成人每次熟食不超过10粒为宜,儿童食用量减半。下面介绍几种银杏药膳,请在中医师指导下选用。

银杏鸭

材料:新鲜银杏15粒,鸭1只,猪油450克,胡椒粉、料酒、鸡油、姜、葱、食盐、味精、花椒、清汤、淀粉各适量。

做法:将银杏去壳放入锅内,用沸水煮熟,捞出去皮膜,切去两头,去心,再用开水焯去苦水,在猪油锅中炸一下,捞出待用。另将鸭洗净,去杂,用食盐、胡椒粉、料酒将鸭身内外拌匀后,放入盘内,加入姜、葱、花椒,上笼蒸1小时取出。拣去姜、葱、花椒,用刀从背脊处切开,去净全身骨头,铺在碗内,齐碗口修圆,修下的鸭肉切成银杏大小的丁颗,与银杏拌匀,放于鸭脯上。将原汁倒入,加汤上笼蒸30分钟,至鸭肉烂熟,即翻入盘中。最后在锅内掺入清汤,加入余下的料酒、盐、味精、胡椒面,用水豆粉少许勾芡,放鸡油少许,浇于鸭上即成。

功用:本药膳具有滋阴养胃、利水消肿、止咳定喘的功效。适合于有胃口不开、阴虚咳嗽、哮喘、水肿的人群食用。

银杏蛋

材料:新鲜银杏2粒,鸡蛋1个,面粉适量。

做法:将银杏去壳放入锅内,用沸水煮熟,捞出去皮膜,切去两头,去心,然后将银杏研细后备用;鸡蛋大头磕破,开一小孔,装入研后的银杏,用面糊住小孔,再用面团包裹后放到炭火上烤熟食用。

功用:本药膳具有健脾止泻的功效。适合于有轻度腹泻症状的小儿食用。

银杏腐皮粥

材料:银杏6粒,豆腐皮60克,粳米150克。

做法:先将银杏去壳、种皮,放入水中煮5分钟,去芯切碎备用;豆腐皮切段;粳米淘洗干净。锅中倒入适量水,加粳米、腐皮、银杏,共熬煮成粥即可。

功用:本粥具有敛肺平喘、收涩止带的功效。适合于肺虚气逆的慢性咳喘人群以及体虚白带偏多的女性食用。

银杏瑶柱粥

材料:银杏6粒,瑶柱(干贝)9颗,瘦肉60克,粳米150克,生姜3片,盐、香油适量,生粉适量。

做法:先将瑶柱放入水中浸泡2小时,撕成丝状备用;银杏去壳、种皮,放入水中煮5分钟,去芯切碎备用;瘦肉焯水,沥干切丁,用生粉、盐、香油腌制片刻。粳米淘洗后放入锅中加适量水,武火煮沸,再加银杏、生姜、瑶柱、瘦肉,转文火熬煮成粥即可。

功用:本粥具有润肺止咳、养阴调中的功效。瑶柱即是干贝,与银杏搭配不仅味道鲜美,还能发挥很好的滋补作用。适用于肺燥干咳、阴虚口干的人群食用。

银杏核桃

材料:银杏9粒,糯米粉300克,桃仁30克,白糖、蜜瓜片各适量。

做法:精选银杏,去皮去心去衣,入锅急火炒熟;和核桃仁、蜜瓜片制成细粒,与白糖、糯米粉、菜油和水一起拌匀;揉匀,装盘按平,令其成正方形,上笼蒸熟即可。

功用:本药点具有补肺益肾补脑的功效。适合于中老年人肺虚咳嗽、肾虚尿频等人群食用。

银杏鸡蛋糕

材料:银杏9粒,面粉180克,糖45克,牛奶60克,鸡蛋3个,油24克,泡打粉适量。

做法:用刀切碎炒熟的银杏备用。蛋黄和蛋白用分蛋器分离。盐、油、牛奶、泡打粉、9克糖搅匀,筛入面粉,搅匀。蛋白分3次加入剩下的糖,打至中性发泡。取1/3蛋白放入蛋黄糊,拌匀。然后再将蛋黄糊倒入蛋白里拌匀。放入银杏碎,拌匀。倒入蛋糕模,放进预热好的烤箱160度40分钟。烤好出炉晾凉,即成。

功用:本药点具有清肺养阴的功效。适合于肺阴不足、干咳等人群食用。

银杏荸荠

材料:银杏9粒,荸荠3个,雪梨3个,蜂蜜、白砂糖适量。

做法:雪梨洗净,去皮核,切成小滚刀块;荸荠洗净,去皮,切小块;银杏稍煮,去皮取肉,洗净备用;锅内放适量清水,放入梨块、荸荠块、银杏煮熟;加入蜂蜜、白砂糖调味。

功用:本补汤具有滋阴解渴、清咽止咳、润肤养颜的功效。适合于经常口渴干咳、皮肤干燥的人群食用。

咨询电话:010-84132590

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