主料：黄瓜1根，笋片50克，荸荠10颗，杏鲍菇50克，豆腐干2块，圣女果5颗。
做法：1.将黄瓜洗净切薄片，用盐腌渍入味。2.将笋片、杏鲍菇、荸荠用水煮熟后捞出沥水备用。3.圣女果洗净，切丁，豆腐干切块。4.将所有的蔬菜共同入盘，加盐、豉油、白胡椒粉、麻油拌匀后即可食用。
功效：中医认为，荸荠性味甘、寒，具有清热化痰、开胃消食、生津润燥、明目醒酒的功效，对阴虚肺燥、咳嗽多痰、烦渴便秘、酒醉昏睡等有一定的食疗作用。荸荠中的磷含量是所有茎类蔬菜中含量最高的，磷元素可以促进人体发育，同时可以促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。荸荠中含有一种抗菌成分荸荠英，在呼吸道传染病流行季节，能抑制流感病毒和大肠杆菌，有利于流脑、麻疹、百日咳及急性咽喉炎的防治。荸荠中丰富的粗蛋白和淀粉能促进肠胃蠕动，所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来辅助治疗便秘。
此道菜肴，是一道开胃下饭什锦凉拌菜，营养丰富的多种蔬菜和豆腐干合拌，菜品养眼诱人，口感多样，鲜香脆爽，亦饭亦菜，适合“三高”人群和减肥控重人群食用。
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