民间素有“夏令之补、黄鳝为首”，“小暑黄鳝赛人参”的谚语。夏天是吃黄鳝进行温补的好时机。
经过春季觅食，夏令黄鳝圆肥丰满，不仅肉嫩鲜美，而且营养丰富，滋补作用最强。暑天湿气较重，对寒性、虚性、湿性的人尤为不利，此时吃黄鳝能补气，这与传统医学“春夏养阳”的养生理念是一致的，可以达到改善不良体质和“冬病夏治”的效果。
黄鳝味甘性温，属于补性食物，有补虚损、除风湿、强筋骨的作用。现代医学认为，黄鳝富含卵磷脂，它补脑、增强记忆力的效果在鱼类中名列前茅；黄鳝丰富的VA含量，也让其享有“补眼药”的美称。近年来，科学家还发现黄鳝中含有一种黄鳝素，具有显著降低血糖和调节血糖的功能，可以作为治疗糖尿病的辅助食品。
需要注意的是，鳝鱼的颜色有青、黄2种，青色的鳝鱼有毒，不适合食用，千万别混淆。此外，吃黄鳝要注意“鲜”，现杀现烹，因为死黄鳝很适合细菌繁殖，其中的组氨酸会转变成一种叫组胺的有毒物质。
吃黄鳝还一定要注意“熟”，因为其血清中可能含有一些不耐热的毒素，而且还可能有寄生虫，只有熟透了吃才安全。黄鳝只有一根主刺，骨少肉多，煎炸蒸煮都可以，最常见的做法就是红烧和炖汤。炖汤更能发挥其食疗效果，如果能搭配相应的菜，滋补养生的效果会更好。黄鳝与红萝卜一起吃，可以明目；加入白菜或山药炖着吃，适用于糖尿病患者；与冬瓜一起炖着吃，则有缓解风湿关节病之效；与猪蹄、牛蹄筋一起炖着吃，强筋骨的效果就更突出；与猪肉一块煮着吃，能补气；加一些当归炖着吃，则有补血的效果。
最后要注意的是，黄鳝性温，不适合热性症者食用；风热感冒、上火的人最好少吃。
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