动脉粥样硬化症病变最初从小儿开始，以后随着年龄的增长，动脉粥样硬化的病理改变逐渐发展,症状越来越明显并增多，直至发生心、脑、肾、眼等疾病的发生。预防动脉粥样硬化应从小儿抓起，预防动脉粥样硬化症的基本措施，也是最有效措施是合理饮食，而合理饮食的基本内容是选择好具保健作用的食物。
一、主食类
具有预防动脉粥样硬化作用的主食类食物有：
玉米。玉米含有丰富的亚油酸、镁、维生素E、卵磷脂等具有降血胆固醇，防治高血压、动脉粥样硬化作用；镁还具有扩张血管，维持心肌功能。
荞麦。荞麦中含有一些特殊营养成分，如苦味素、叶绿素、荞麦碱、云香苷（芦丁）、黄酮类等成分。其中尤其是云香碱对降压作用明显，黄酮类具有增强心肌泵功能，增强冠状动脉的供血量预防冠心病和心律紊乱。
燕麦。燕麦含有丰富的亚油酸、活性酶纤维、燕麦胶，优质蛋白含15%等，具降低胆固醇，防止动脉粥样硬化症的好食物。
大豆。大豆中含有丰富的黄酮类、食用纤维、不饮和脂肪酸、卵磷脂、磷脂酰胆碱、钙等具有良好的降血脂和预防动脉粥样硬化症等作用。
甘薯（地瓜）。含有丰富的β-胡萝卜素和维生素C、食用纤维、糖类。它的特点是可供人体大量胶原及粘液多糖类物质，可使动脉血管保持弹性，β-胡萝卜素和维生素C的强有力抗氧化作用，可预防脂质过氧化，有很好的预防动脉粥样硬化作用。
二、蔬菜类
蔬菜类在预防动脉粥样硬化中起重要作用，其中较好的有：
南瓜。南瓜是产量高，资源充足、营养丰富、价廉物美的营养保健食品。它含有多种生理活性成份，其中胡萝卜素、钴的含量都是瓜类中最高的，铬的含量为一般食品的50多倍，是一种“特级特效的营养保健食品”已得到国际公认。是目前能延缓衰老、健康长寿的保健营养食品，越来越受到广大人民群众的青睐，所以除提倡多吃南瓜外，大力开发南瓜系列保健食品的前景十分可观。
胡萝卜。胡萝卜中含有丰富的β-胡萝卜素、槲皮素、山奈酚、食用纤维等，具有降血脂，抗氧化，预防脂质过氧化作用，防止动脉粥样硬化的发生和发展。
葱。近年来发现含有能刺激血溶纤维活性成分，是唯一含有前列腺素的植物。因此，洋葱能使扩张血管、降低血脂，促进排泄钠盐，从而具有降低血压、缓解冠心病和对抗儿茶酚胺作用。洋葱是较好的预防动脉粥样硬化的保健食物。④紫色茄子。紫色茄子，含多种维生素和微量元素，尤其含有维生素P和皂草苷等，具有降血脂改善血管弹性，对预防动脉粥样硬化有良好作用。
姜。生姜中富含油树脂和胆酸，阻止胆固醇的吸收，同时促进胆固醇的排泄，使血中胆固醇下降，对预防动脉粥样硬化作用良好，另外生姜中的辛辣和芳香气味挥发油，对防止血液凝固和增加血液循环均有良好作用。
菇类。菇类富含多种维生素和微量元素，并含有优质蛋白、不饱和脂肪酸，不含胆固醇，具有明显的降脂作用，尤其的黑木耳能明显降低血粘笛度，不仅能预防动脉粥样硬化，而且对预防血管血栓形成也有良好作用。是中老年人良好的保健食物。
大蒜。主要保健作用来自大蒜油，主要具有降血脂预防动脉粥样硬化作用。
藻类。螺旋藻、紫菜、海带、石花菜等藻类食物中含有丰富的微量元素和多种维生素，具有良好的预防动脉粥样硬化作用，其中螺旋藻含有藻蓝蛋白，是其他植物中没有的，除上述作用外，已被医学
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