胃石是由植物、毛发等在胃内渐渐凝结而成的异物，按胃石的组成内容可将其分为植物石、毛石、虫胶石、乳酸石和医源性胃石等类型，以植物石多见。
很容易引起发生植物性胃石的食物有柿子、山楂、黑枣等，该类食物中含有很多的鞣质，未成熟时含量更高，除此以外还含有树胶、果胶等。
鞣质在胃酸的作用下，与蛋白质结合成份子较大、又不溶于水的鞣酸蛋白沉淀在胃内，鞣酸蛋白和树胶、果胶、果核、植物纤维混合在一起，在胃内迅速形成一定硬度的胃石。
胃石一般在空腹进食大量上述易形成胃石的食物后出现，急性型在进食柿子后１小时即可出现症状，轻者上腹坠胀不适、疼痛、恶心，重者可出现呕血、黑便、胃溃疡，更有甚者可压迫肠壁而出现胃穿孔，排入肠道还可以造成肠梗阻。
食欲减退，腹痛进食后加重，可伴恶心、呕吐，日久身体渐消瘦、乏力，上腹部中间或偏左按触可发现硬块，质地可较坚硬，推之活动，按之有轻度疼痛。
本病症结合病史比较容易自测。治疗上首选中药治疗。如无效则考虑西药治疗及手术治疗。主要的并发病为幽门梗阻或胃穿孔及营养不良。
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