当今由于人们饮食方式的改变，胆囊炎胆石症的发病率明显上升。胆囊炎经常发作，不仅使胆囊受到损害，所产生的毒素和有害物质还可以通过胆道返流至肝脏损害肝细胞，胆石症可以诱发胆囊癌。胆囊炎胆石症除用药物和手术治疗外，饮食宜忌有重要意义，尤其在疼痛缓解和手术后恢复阶段，更不容忽视。
胆囊炎应该吃什么好呢
胆囊炎胆石症患者平时饮食宜清淡，通过控制脂肪的摄食量，减轻或解除患者的疼痛和预防结石的发生。应以少渣宜消化饮食为主，避免吃易胀气食物和浓烈的调味品。宜食植物油为主，因为植物油有一定的利胆作用。忌用刺激性食物和酒类，以防胆囊剧烈收缩而造成急性发作。膳食中食物宜采用蒸、煮、炖、焖等方法为主，忌煎、炸、生冷、刺激性大的食物，煎、炸等高温油脂中含有丙烯醛等产物，刺激胆道，引起胆道痉挛，食物温度应适宜，过冷、过热不利于胆汁排出。由于胆结石形成与体内胆固醇含量过高有关，因此，动物内脏、鱼籽、蛋黄、肥肉等应严加控制。由于脂肪能促进病变的胆囊收缩而引起剧烈疼痛，故在发作期应严加限制，病情好转后可适量进食。为了保持身体健康、增进食欲、促进胆囊收缩，应尽可能提高饮食中蛋白质的比例，但要避免摄食过量的胆固醇。平时应多吃富含维生素的水果和蔬菜，特别应注意补充维生素B、K，适量的膳食纤维可刺激正常胆囊收缩促进胆汁排出。姜类促进胆固醇代谢，宜常吃。肥胖患者应限制糖类和含糖量高的食物摄食以减少脂肪合成。大量饮水、果汁有利于胆汁稀释。
每日应少食多餐，因为其可反复刺激胆囊收缩，促进胆汁排出。胆汁的排泄与食物的性质和进食量密切相关，含有脂肪和蛋白质的酸性食物最易刺激肠道，促进缩胆促胰激素的释放而引起胆囊的收缩和排泄。如果长期只吃素食就易造成胆汁排泄减少，胆汁过分浓缩淤积，促进细菌生长繁殖，破坏胆汁的稳定性，从而导致和加速胆石的形成。因此，胆囊炎胆石症患者平时可适量进食一些荤菜，既可以保证营养，又利于胆汁的分泌、排泄，预防胆石形成，保持病情稳定。
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