扁豆别名：白扁豆、峨眉豆、小刀豆，为豆科扁豆属多年生、缠绕藤本植物。性味归经：性平，味甘、淡：归脾、胃经。
营养价值
新鲜扁豆含水分较多，热量很低，且含有较多的维生素A和维生素c，干品6%%为碳水化台物，还含有较多的蛋白质，经常食用能增进食欲、养护脾胃。中医理论认为扁豆能解暑化湿，补虚止泻。扁豆花：是扁豆的花朵，能解暑化湿，用于夏天暑湿感冒，用量为5～10克。
白扁豆：是味常用中药，能健脾化湿、消暑止泻。白扁豆多用于湿热较重的夏季感冒，对于暑湿引起的头身困重、脾胃不和所致的腹泻等有辅助治疗作用。可以同其他食材一起煲汤吃。
性味归经
甘，平。
《别录》：“味甘，微温。”
《食疗本草》：“微寒。”
《日华子本草》：“平，无毒。”入脾、胃经。
《纲目》：“入太阴气分。”
《本草经巯》：“入足太阴、阳明经气分。”
功用主治
花：干花研成末，同米一起吃下去，可医治女子月经不调和白带过多。可作馄饨吃，治疗痢疾。干花粉调水喝，解中一切药毒要死之人。它的功用同扁豆相同。
叶：主治霍乱呕吐不止，呕吐泻下后抽筋，捣烂一把生扁豆叶，加入少许酢绞出汁液下，马上就愈。浇上醋炙烧后研成末服用，可治结石。杵烂后敷在被蛇咬伤之处可解毒。
藤：主治霍乱，同芦（也就是芦柴外部的老壳）、人参、仓米等量一起煎服。
适宜与禁忌
扁豆中含有不溶于水的植物凝集素，有定毒性，中毒后会出现乏力、呕吐、腹痛腹泻、心悸等症状，食用时要高温久煮。
成熟扁豆钙和磷的含量比为1:6，因此，在吃的时候要注意搭配一些高钙低磷的食物，如奶制品。
选购技巧
新鲜的扁豆应挑选干净、挺实、脆嫩且没有伤痕的，如果已经萎蔫，看起来很干、没有光泽，则是摘下来很久了，不宜购买。 2新鲜扁豆可以用保鲜袋装好，放在冰箱里保存3天左右。
专家提醒
糙米的质地比较粗硬，煮起来很费事，最好用清水浸泡1~2小时再煮，或者将糙米洗净后用清水浸泡过夜，第二天直接煮饭，糙米更容易软烂。
如果觉得糙米的口感不好，可以混合些糯米共同煮粥或蒸饭。糙米每日的推荐食用量为50克左右。
扁豆食疗方
1、白扁豆100克，用淘米水浸泡后，去皮加红糖30克，山药50克，煮熟服用。每日2次。功能：健脾化湿止带。适用于脾虚有湿、赤白带下。
2、白扁豆250克，白糖1 00克，葡萄干、山楂糕各1 5克，糖桂花少许。白扁豆用淘米水浸泡去皮，加水煮酥，再加白糖煮化，撒上山楂糕、葡萄干、糖桂花即成。空腹食用，1日分3次食完。功能：健脾化湿、消暑和中。适用于脾胃虚弱导致的腹泻、呕吐、食欲不振、妇女白带多等。
3、白扁豆1 00克，水煎煮，连汤带豆共服。功能：固胎止带。适用于妇女带下、胎动不安、呕逆等。
4、白扁豆60克，洗净，煮汁，每日2—3次分服。功能：健脾止泻。适用于急性肠胃炎。
5、白扁豆60克，粳米1 50克，同煮熬粥。每日早晚分服。功能：补益脾胃，和中止泻。适用于脾胃虚弱、食欲不振、慢性久泻、乏力倦怠、口干欲饮等。
6、白扁豆50克，莲子50克，一起入锅，加清水适量，煮至熟烂，放白糖调味。每日分1～2次，代点心食用。功能：清热祛暑，滋补健身。适用于产后或病后体弱。
7、白扁豆1 5克，赤小豆30克，怀山药1 5克，薏苡仁30克，鲜荷叶半张，灯芯少许。将诸药加入适量清水中，用文火慢煮，以豆熟烂为度。每日1次，空腹食用。功能：清暑祛湿。适用于夏季暑湿导致的发热恶寒、泄泻呕吐、食欲不振等。
8、白扁豆100克，炒熟研细末，米汤送服，每日3次，每次6克。功能：健脾利水、解毒。适用于赤白带下、久泄、暑泄、水肿以及轻度食物中毒。
家常食谱
1、白扁豆红糖粥：白扁豆25克，大米50克，红糖适量。将白扁豆洗净，浸泡半天，大米淘洗干净，一起放人锅内，倒入适量清水，用文火熬至豆酥粥成，加入红糖拌匀，即可。每日l剂，分2次空腹温食。具有健脾止泻，消暑化湿的功效。适用于脾胃虚弱，慢性腹泻，暑湿吐泻，妇女赤白带下等症。
2、白扁豆大米粥：白扁豆25克，大米100克。先将扁豆冲洗干净、浸泡半天。煮粥时，将大米淘洗干净，与扁豆一起人锅，放清水适量。用旺火煮沸后，再改用小火熬煮至粥成。具有健脾化湿，止泻止带的功效。适用于脾虚泄泻，暑湿吐泻，妇女带下，以及夏季消暑湿，并能补五脏。本品在夏秋季可供早晚餐进食。
3、扁豆荷叶粥：大米30克，白扁豆60克，片糖230克，鲜荷叶1张。先将大米用清水淘洗干净，再用清水浸泡；白扁豆拣净杂质，用清水洗净；鲜荷叶用清水刷洗干净，切成菱形小块。再将瓦煲用清水刷洗干净，加入清水3汤碗和白扁豆，置旺火上烧沸后加入泡好的大米，待沸后转用小火煲之，至白扁豆熟软时加入鲜荷叶菱形块。然后再煲20分钟，加入片糖，待糖全溶即成。本品健胃和中，生津止渴，消暑解热。系我国香港地区流行的夏令粥品之一。
4、扁豆山药饭：白扁豆250克，山药250克，谷芽50克，麦芽50克，粳米500克。先将白扁豆洗净后在水中浸泡一夜；谷芽和麦芽洗煎成浓汁待用；山药洗净切片待用。在将粳米洗净后放入锅中，然后加入山药片和白扁豆，倒入谷芽，麦芽的煎汁，同时加入适量清水，煮成饭即可。具有健脾和胃消食的功效。适用于脾胃虚弱，纳呆、食后腹胀、大便溏薄等。
5、三豆饭：白扁豆100克，赤小豆100克，黑大豆100克，粳米500克，调料适量。先将白扁豆、赤小豆、黑大豆洗净，加水适量后煮至将烂。再加入洗净的粳米，调整水量，煮成饭即可。如喜甜食者加少量白糖调味，喜咸食者可加少量的精盐调味。具有益气健脾，利水消肿的功效。适用于脾虚湿阻、便渖、水肿、小便不利等。
6、扁豆糕：白扁豆500克，白糖200克，豆沙（已加糖）200克，食用玫瑰色素少量。先将白扁豆洗净，用沸水泡20分钟，等皮衣浮起，捞出皮衣。再把白扁豆放入盛器内，加清水，上蒸笼蒸酥，取出。冷却后放人冰箱冷藏室约三十分钟，用纱布包紧压干水分，即成豆泥。然后将压干的豆沙平摊在布上。接着将豆泥按成30厘米宽、60厘米长的薄方块，平放在板上，切成两大块，一块上面铺豆沙，另一块覆盖在上面。具有健脾化湿的功效。因白扁豆补脾而不滋腻，化湿而不燥烈，因其健脾化湿，故适用于脾虚泄泻及妇女白带。
7、二豆糕：白扁豆500克，赤小豆250克，白糖300克，金橘饼、葡萄干、芝麻各50克，糖桂花20克，冬瓜条、核桃仁、蜜枣、蜜饯红枣、蜜饯绿瓜、猪油各100克。先将白扁豆去杂洗净，入锅加水1500克，置旺火上煮沸后再煮15分钟，离火焖15分钟，去壳，用清水洗净，倒入锅内，再加水1000克，置旺火上，煮至七成熟时捞出，用纱布包好，人笼用旺火蒸约15分钟取出，趁热揉搓成白扁豆泥，盛入盆中。然后将赤小豆洗净入锅，加水750克，置旺火上煮沸，再用小火煮至豆酥，盛人淘箩，下置一盆，用手揉擦赤小豆，边揉边加清水，使豆去壳，流出细沙，淘箩内只剩豆壳。细沙静置后，撇去上层清水，倒人布袋，扎紧袋口挤干水分。接着将炒锅置中火上，倒入赤豆细沙，加入白糖250克和水30克，拌炒至水分干后加入猪油、糖桂花（15克）、金橘饼（切末）、冬瓜条（切末）、核桃仁、蜜枣、葡萄干、芝麻（先碾碎），拌炒5分钟，使水分蒸发并呈褐红色时，制成细豆沙，晾凉。最后在案板上铺纱布，将扁豆泥摊在上面，用擀面杖擀成45厘米长、24厘米宽、l厘米厚的长方条，再将赤豆沙平铺在一半的白扁豆泥上，将另一端连同纱布一起折叠在赤豆沙上，再擀成80厘米长、5厘米宽、1厘米厚的长方条，揭去纱布，撒上白糖50克、糖桂花5克、蜜饯红瓜、蜜饯绿瓜，切成边长3厘米、厚2厘米的菱形块，当点心食用。本品松软甘甜。功效补益肝肾，健脾润肺。
8、扁豆薏苡仁糕：白扁豆200克，薏苡仁200克，糯米粉250克，粳米粉500克，白糖50克。先将白扁豆、薏苡仁研成细粉，与糯米粉、粳米粉、白糖一起拌匀，加水和成面团，做成糕状，上蒸笼用旺火蒸约30分钟，蒸熟为止。当点心食用，或随意服食。功效健脾止带，宜脾虚型老年性阴道炎患者食用。
9、白扁豆芡实糕：白扁豆200克，芡实200克，山药200克，莲子200克，糯米粉100克，粳米粉100克，红糖l00克，白糖100克。先将白扁豆、芡实、山药、莲子分别洗净、晒干或烘干；再碾成细粉，与糯米粉、粳米粉、红糖、白糖混合均匀，加水和成面团，而后揉搓成32个小面团；接着用模具压成梅花型糕点；最后上蒸笼用旺火蒸30分钟，出笼晾凉。如无模具，也可以直接上蒸笼蒸。每日食用两次，当点心食用，每次4块。功效健脾益肾，适用于脾肾两虚的无菌性痢疾。
10、豆松糕：白扁豆500克，赤豆沙200克，糯米粉300克，粳米粉200克，白糖50克，猪油250克。先将白扁豆洗净、煮烂做成扁豆泥。再将粳米粉、糯米粉、白糖、猪油、扁豆泥、赤豆沙一起拌匀，加水拌成厚糊状，放人蒸笼内用旺火蒸30分钟，稍洒温水。然后再蒸片刻，见糕面发起、发亮即可出笼，稍晾，切成小块。平时当点心食用。一时吃不完，可放冰箱内存放，食时隔水蒸热。本品柔软香甜。功效健脾补虚、强身增肥。适用于老年人单纯性消瘦，尤其适用于脾气虚弱、消化功能不良者。
11、扁豆红枣白芍汤：白扁豆30克，红枣20克，白芍、陈皮各5克。将白扁豆、红枣洗净，与白芍、陈皮一同放入砂锅中，加水1000克，煎煮至800克，饮汤温服。本品甘醇爽口。功效益气健中，健脾化湿。
12、荷叶三豆饮：荷叶15克，白扁豆、黄豆各30克，绿豆100克。将荷叶、白扁豆、黄豆、绿豆洗净，加水煎煮至熟烂取浓汁饮用。本品清香爽口。功效润燥补虚，清热解毒，补脾和
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