燕麦，为禾本科植物,《本草纲目》中称之为雀麦、野麦子。燕麦不易脱皮，所以被称为皮燕麦,是一种低糖、高营养、高能食品。燕麦性味甘平。能益脾养心、敛汗。有较高的营养价值。可用于体虚自汗、盗汗或肺结核病人。煎汤服，或“舂去皮作面蒸食及作饼食。”（《救荒本草》）燕麦耐寒，抗旱，对土壤的适应性很强，能自播繁衍。燕麦富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，利于排便，热量低，升糖指数低，降脂降糖，也是高档补品之一，在贫苦地区是不可缺少的干粮。
营养价值
燕麦米煮的粥富含镁和维生素B1，也含有磷、钾、铁、泛酸、铜和纤维，可以降低胆固醇，对脂肪肝、糖尿病、便秘等也有辅助疗效。未经烹制的燕麦麸富含镁、维生素B1、磷、钾，也含有铁、锌、叶酸、泛酸和铜。燕麦片可以改善血液循环，促进伤口愈合。
功用主治
富含淀粉、蛋白质、脂肪、B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸、钙、铁等营养成分，具有益肝和胃、养颜护肤等功效。燕麦还能够抗细菌、抗氧化的功效，在春季能够有效的增加人体的免疫力，抵抗流感。
适宜与禁忌
燕麦+牛奶：有利于蛋白质，膳食纤维，维生素，及多种微量元素的吸收。
燕麦+山药：益寿延年，是糖尿病、高血压、高血脂患者的食疗佳肴。
燕麦+南瓜：益肝和胃，润肠通便，降血压，降血脂。
选购技巧
购买燕麦时应选择颗粒均匀、饱满完整、无谷麸的。挑选燕麦片时，要选择用锡纸包装的，尽量不选择透明袋包装的，因为受日光照射，其营养会有损失。燕麦宜放在干燥、通风、阴凉处保存。
专家提醒
燕麦虽好，但一次不宜吃太多，吃多了可致胀气和胃痛，每次的推荐量为40克。我们常吃的燕麦片是燕麦粒轧制而成的，存储存时容易发生霉变，因此，吃的时候定要注意保质期，不要吃霉变的。
燕麦食疗方
1、燕麦60克，水煎服之。功能敛汗。适用于虚汗、盗汗。
2、燕麦60克，瘦猪肉100克，共炖食。功能敛汗。适用于虚汗、盗汗。
3、燕麦30克，米糠15克，水煎服。功能补虚止汗。适用于汗出不止、盗汗等。
4、每日食用燕麦片粥。适用于高血压、冠心病患者。
5、每日食燕麦粥。功能润肠。适用于便秘患者。
6、燕麦片90克，羊肉100克，共炖食。每日1次，连续食一段时间。功能补益脾胃。适用于肺结核。
7、燕麦茎叶60克，鲜鸡血30克，加少许白酒，共炖服。功能调经止血。适用于妇女血崩。
8、燕麦茎叶30克、鸡鲜血60克，和黄酒30克炖服。功能调经止血。适用于妇女月经量多、色鲜红、崩漏等。
9、燕麦子60克，瘦猪肉30克，共炖汤，分两次连汤顿服。功能补虚强壮。适用于病后体虚、食欲不振、便秘腹胀、肺结核等。
家常食谱
1、麦片百合粥：百合25克，燕麦片100克。先将百合加水500毫升煮熟，撒入麦片搅匀，煮沸3—5分钟即可食用。可加白糖调味，具有润肺止咳、补虚敛汗的功效。适合用于治疗肺结核病等病症。
2、麦片红枣粥：红枣50克，燕麦片100克。将红枣剥去核，加水约500毫升煮沸，撒入燕麦片搅匀，再煮沸3—5分钟即成，具有补虚损、敛虚汗的功效。常食能防治高胆固醇血症和动脉硬化症。
3、麦片南瓜粥：南瓜200克，燕麦片100克。将南瓜切成丁，加水煮至半熟，撒入燕麦片搅匀，煮沸3～5分钟即成。具有补脾胃，益气力的功效。糖尿病患者经常食用对于控制血糖有益。
4、燕麦绿豆粥：燕麦片100克，绿豆50克。先将绿豆去杂洗净，放入锅中，加水适量，煮至绿豆熟而开花，下入燕麦片，搅匀即成。本品清香适口.功效清热解毒，消暑利水，补益脾胃。
5、燕麦赤豆粥：燕麦片100克，赤豆50克。先将赤豆去杂洗净，放锅内，加水适量，煮至赤豆熟而开花，下入燕麦片，搅匀即成。本品香糯爽口。功效利水除湿，消肿解毒。
6、燕麦糯米粥：燕麦片100克，糯米50克。先将糯米去杂洗净，放入锅内，加水适量，煮至糯米熟烂，加入燕麦片，搅匀即成。本品粥稠味香。功效益精强志，补脾益胃。
7、燕麦玉米粥：燕麦仁100克；玉米粉150克。先将燕麦仁去杂洗净，放入锅内，加水适量，煮至熟而开花，再将用冷水调成的稀玉米糊徐徐倒入锅内，用勺不停搅匀，烧沸后改小火稍煮，即可出锅。本品清香味浓。功效调中开胃、降低血脂。
8、燕麦牛奶粥：燕麦片150克，鲜牛奶250克，白糖适量。先在锅内加适量水烧沸，倒入燕麦片、牛奶煮沸，用勺不断搅拌，加入白糖，即可出锅。本品乳香甘甜。功效补益脾胃，生津滑肠。
9、双麦饮：燕麦60克，小麦60克，白砂糖适量。先在锅中注入适量清水，烧开后放入小麦、燕麦熬制成浆，待降至室温后放入冰箱中冷却，喝时加入白砂糖即可。
10、麦片黑芝麻糊：速溶麦片40克，速溶黑芝麻糊40克，白砂糖适量，山楂片15克。将麦片、黑芝麻糊放人杯中，注入热水，放人掰碎的山楂片搅拌，待降至室温后，再放人白砂糖即可饮用。
11、燕麦小甜饼：燕麦片60克，白脱油15克，面粉60克，鸡蛋1只，杏仁6粒（去皮），麦芽糖40克，白糖40克，食碱、生姜粉、肉桂粉各适量。先将烤箱调至110℃左右，烤盘上铺一张油纸，纸刷一层白脱油。再把面粉、白糖、燕麦片、食碱、生姜粉、肉桂粉倒入一大碗内，拌匀后，再加白脱，揉成面团。然后把麦芽糖倒入小锅内，小火加热，并用勺子按同一方向搅拌。稍稍冷却后加入打散的鸡蛋，拌匀后加入揉好的面团内，再用力揉匀。把和好的面团捏成直径6厘米的小面饼12只左右，每只饼上嵌入半颗杏仁。将小面饼在烤盘上排好，放入烤箱内烘烤10分钟取出，冷却后即成。本品色泽微黄，饼香味甜，健脾养胃。
12、燕麦面条：燕麦面500克，黄瓜丝100克，香菜末50克，水萝卜丝100克，蒜蓉10克，酱油20克，精盐10克，醋2克，麻油5克。先将燕麦面倒入盆中，用开水烫面，用筷子向一个方向搅动，和成面团，揪成小一点的剂子，搓成面条，轻轻叠放屉中，蒸熟。再把蒜蓉、酱油、精盐、醋、麻油倒人小碗中，调匀成卤汁。然后将面条取出，抖散，放人碗中，加黄瓜丝、香菜末、水萝卜丝；浇上卤汁，拌匀即成。本品面条浓香，清鲜可口。功效补虚健脾，降糖降脂。
13、五味饭：燕麦、大麦、小麦、荞麦、白米各30克，红枣10颗。先将燕麦、大麦、小麦、荞麦、白米、红枣分别淘洗干净，再一起置入焖饭锅中，加水焖烧，待饭焖热后即可食用。
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