VC为抗坏血酸维生素，是一种具有药理功效的还原型维生素。VC不但可作为营养强化剂，还可作为抗氧化剂、保鲜剂和品质改良剂，并用于改善食品质量。VC可增强肌体对感染和慢性传染病的抵抗能力，防治坏血病，提高肌体对工业化学毒物及放射性伤害的抵抗能力。VC对增加微血管的致密性，减少其渗透性受破坏和脆性，对防治因缺乏VC时血管渗透性受破坏而引起的骨膜分裂、骨裂、浆膜腔、龋齿、齿龈牙肉发炎、瘀点性出血、肌内关节囊出血等有助于伤口痊愈以及协助制造骨髂、软组织;VC可促使脂质氧化排出胆固醇，从而可治疗由于血压升高而引起的动脉硬化症;VC有促进解毒作用，有助于将人体内有毒重金属排出体外;VC可阻断甲基苯胺与亚硝酸钠在胃内合成甲基苯甲基亚硝胺而起抑癌作用;VC能防止水果、蔬菜等褐变与褪色，在脂肪、乳制品中可作抗氧化剂，在肉制品中可作色泽稳定剂，在面粉中可作品质改良剂，在啤酒加工中可作氧的受体，在酒中可作还原剂以部分取代SO2;实践证明，在食品加工中添加一定剂量的VC是一种科学的加工工艺。
人体缺乏VC会引起坏血病、牙龈发炎及肿痛，毛血管薄弱，伤口复原缓慢等。但如果大量服用VC会出现副作用，如果每天服食超过500mg便会出现不良效果;每天服用2000mg就会出现腹泻，如果突然停服补充剂，身体还会因不适而导致坏血病出现。医学专家认为，成人每天VC需要量为60mg左右，相当于饮用15～20克绿茶的含量。茶叶中的VC含量因茶类、季节、老嫩而异，高级茶高于低级茶，高级绿茶可达到500～600mg%，一般绿茶通常在100～529 mg%之间，为辣椒的1.7倍，菠菜的5倍，草莓的5.1倍，菠萝的6倍，白菜的7.5倍，韭菜的9倍，香蕉的10倍，桔子的18倍，茄子的60倍;红茶含量较低，仅为30～50 mg%。茶叶中的VC80%以上可溶于水，第一泡可泡出50～90%，第二泡10～30%，几乎全部可以利用，饮茶是补充VC的有效途径。
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