统计表明，患癌症的人有60%—80%是外界环境因素引起的，而被污染的食物致癌因素占外界环境致癌因素的首位。尤其是老年人，因为体质差，抵抗力低，更易受外界环境影响发生癌症。现在发现食物被细菌、农药、添加剂污染，则是引发癌症的重要因素。
食物被农药、杀虫剂污染有致癌危险。主要是指粮食和蔬菜、瓜果，在生产中使用的农药或杀虫剂，未得到消除，人们在食用时，又清洗不彻底，进人人体内，便可能致癌。农药中的砷就是一种致癌物，坤残留在菜果或粮食的表层，人们长期吃了这种食物，就可能发生癌病。所以，人们在食用粮食、蔬菜和瓜果时一定要充分清洗后再吃，最好是尽量食用无污染的食品。
食品被真菌污染及霉变是饮食致癌的主要原因。主要是粮食、花生等食品，由于贮存不当，被真菌（串珠镰孢菌、白地霉、黄曲霉）污染发生霉变。这些真菌不但能还原硝酸盐为亚硝酸盐，还能分解蛋白质，增加食物中胺的含量，促进致癌物亚硝胺的形成，诱发肿瘤生长。因此，人们在饮食卫生上必须十分注意。发霉变质的食物不要吃。有些食物添加剂也会致癌。人若过多地食用了含添加剂的食品，就会致癌。比如人工合成的色素，多半是用由煤焦中分离出来的苯胺染料制成的，这类色素毒性大，过多食用可致腹泻和肿瘤。另外，食用的香料如肉豆蔻、茴香、桂皮均含有黄樟素，其也含有致癌物质。由此看来，有添加剂的食品最好不吃。这样饮食的卫生就得到了保证，可以减少发生癌病的机会。
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