有些食油如果存放不当，保存时间过长，会发出一种难闻的哈喇味。有人认为，有哈喇味的油经过加热以后，还可以食用，这是不对的。
因为食油发出了哈喇味，说明油脂已经酸败。酸败的原因有两个方而：
(1)是作为油脂原料的动、植物组织的残渣和微生物产生的酶引起酶解过程。
(2)是在空气、日光和水的作用下，发生了水解和不饱和脂肪酸的自身氧化。
这两种变化往往同时发生，但也可能主要表现在某一方而。这些过程变化的结果使油脂分解出游离脂肪酸，产生铜、醛等多种对身体有害的物质，同时也会发出有强烈刺激性、令人不快的哈喇味。有时，食油发生轻度哈喇昧，并不强烈，但此时油脂已开始酸败，而酸败过程中首先是不饱和脂肪酸的氧化破坏。据报道，长期食用变质的油脂，机体可因缺乏必需脂肪酸而出现异常。实验证明，动物长期食人酸败变质油脂会引起肿瘤。因此，需要引起足够的重视。
用加热的方法处理发生哈喇味的食油，虽然可以使哈喇味减轻或消除，但不能排除因油质酸败而产生的有害物质，也不能弥补不饱和脂肪酸的氧化破坏。最根本的是，要注意家庭保存食油的正确方法。家庭储油最好选用清洁、干燥的深色不透明的玻璃瓶，密封后放在阴凉避光的地方。
还有．含油的点心，也易发生哈喇味。点心不宜久放，无论是食油或含油的食品一旦发出哈喇味，则坚决不吃，以免因小失大，损害人体健康。
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