我国传统习惯，每逢过年过节，佳肴、醇酒满桌，格外丰盛。因此，有些人常因过分贪恋美酒佳肴，造成过度饮酒饱食，结果有的人在饭后半小时至1小时，突然出现头晕、眼花、心慌、气短、脉搏频数、血压增高、上肢麻木、上颌颤抖等一系列症状。医学上称之为“美味综合症”。
“美味综合症”是过量食用美味佳肴引起的。据报道，人过多地摄取鸡、鸭、鱼、肉等富含蛋白质的食物，在肠道细菌的作用下转化为有毒、有害的物质，随血液流到大脑，可干扰大脑神经细胞的正常代谢，使生理功能发生紊乱，从而产生一系统中毒症状。即便不发生“美味综合症”，由于过节吃得佳肴过多，也会发生“晚餐吃得过好过饱”一样的危害。
因此，为了人体的健康，在过节时的饭莱制作上应注意以下几点。
(1)不要吃得过多过饱。鸡、鸭、鱼、肉这些高脂肪、高蛋白的食物，一次吃得过多过饱，使蛋白质分解产物通过血脑屏障在脑中大量堆积，影响大脑的生理活动。
(2)不要过多饮酒。节日亲朋好友欢聚一堂，举杯同乐是应该的，但要适可而止，喝酒要量力而饮，不可酗酒和过多喝酒。
(3)烹调不要过分油腻。用油适量，对于耗油多的烹调，如炸、煎、熘用油要适量。多采用一些省油的烹调方法，如蒸、焖、氽、卤等。不要荤太多素太少。
(4)制订菜谱应循荤中有素，素中有荤，荤素搭配的方法，切忌整桌全鸡全鸭大鱼大肉。应多吃一些富含纤维素的新鲜蔬菜，以促进胃肠蠕动，加快有害有毒物质的排出。
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