土豆是人们日常生活中常用的菜类和食品。有些人在吃土豆时为了省事和方便，不削皮就进行烹炒或蒸食。认为土豆皮也可以吃。这种做法是错误的，土豆皮有毒，吃了会损害人体健康。
土豆里含有配糖生物碱，这是有毒的物质，这种配糖生物碱几乎全部集中在土豆皮里，人如果食用大量的配糖生物碱，可以引起中毒，发生呕吐、头晕、头痛、腹泻、腹痛等症状。带皮土豆烹调或蒸煮熟了以后，这种毒仍然存在，就是熟后剥皮吃，也会有部分的配糖生物碱渗入土豆内部，同样会引起食物中毒。
所以，吃土豆要事先削去土豆皮，以去掉毒素。削土豆皮可用刀削，也可以用水泡一下，然后用手去搓，使皮全部削掉后，再用清水清洗一遍，就可以加工做成菜或蒸熟吃。
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