土豆又叫马铃薯，在它里面含有一种弱碱性的生物碱龙葵素，又称马铃薯毒素，它有麻醉中枢神经和溶解红细胞的作用。一般土豆含量较少，100克土豆中约有2～3毫克，食后不致引起中毒，而未成熟的土豆中，龙葵素含量较成熟者高5-6倍。
如果土豆存放不当发绿或发芽、出现黑斑或腐烂时，外皮变绿、变紫，龙葵素含量倍增，尤以芽、芽眼、皮层肉和腐烂处含量最高，被人或猪、羊、牛食用后可发生中毒。中毒症状有咽喉发痒、烧灼、腹痛、腹泻、恶心、呕吐、头晕和耳鸣等，严重者还会出现体温升高、抽搐、昏迷、瞳孔散大，循环衰竭，最后可发生呼吸中枢麻痹而死亡。对这种中毒主要的急救方法是催吐，将毒物吐出，病情严重的应送医院抢救。甚至引起死亡。
青色番茄因为含有和发芽土豆一样的毒性物质龙葵素，不但吃的时候有苦涩感，并且食后会引起恶心、呕吐、头昏和流口水等中毒症状。所以，未熟透的青番茄也不能吃。
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