粥是有着保健与医疗性质的食品，古人称粥是“世间第一补人之物”。宋代大诗人陆游在《食粥》一诗中誉道：“世人个个学长年，还悟长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”大力赞颂食粥的好处，特别是儿童、老人更适宜食粥。
粥怎样煮才科学，大有讲究。有人为了使粥粘滑、烂得快，煮时加碱。这是不科学的。特别是粥中加了碱后，就会使米中的维生素 Ｂ１、Ｂ２ 与维生素Ｃ 遭到破坏。
维生素 Ｂ１ 即硫胺素，维生素 Ｂ２ 即核黄素，这是人体必需的两种营养素，缺少了它，就会得脚气病，使口腔、阴囊发生病变。体内缺乏维生素 Ｃ，则会患坏血病、全身各部位出血、重度贫血、精神抑郁、食欲减退。尤其是硫胺素，在酸性环境中较稳定，而在碱性环境中就易被分解，在粥中加碱，硫胺素的损失很大。这对人体健康显然是不利的，因此在煮粥时切忌加碱。
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