鸡蛋是一种高蛋白食品，其蛋白质的含量达 １４．７％，且属于完全蛋白，含有人体必需的八种氨基酸，其组成比例非常适合人体需要，被营养学家称之为完全蛋白质的模式。
鸡蛋不仅营养价值高，且有健美功能：
一、健脑作用。鸡蛋脂肪中含有多量卵磷脂，当被消化后。可释放出胆碱，胆碱是神经冲动传递的重要物质，对增进大脑记忆力大有好处。
二、护肤作用。李时珍在《本草纲目》中谈及：“精不足者补之以气，故卵白能清气；形不足者补之以味，故卵黄能补血。”这是因为卵黄含有丰富的铁，铁是合成血红素的重要成分，故有补血之功，血足则精神爽、肤色美。近些年来，鸡蛋已被广泛采用到美容化妆品中去。例如国际流行的“美乃滋”营养面霜就是用鸡蛋黄配制成的，其功能是使粗糙的皮肤变得细腻、柔软。这是由于蛋黄中有丰富的蛋白质与少量醋酸，白蛋白可增强皮肤的润滑作用，醋酸可保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。
鸡蛋入药可治病，这里介绍几则：
一、胃痉挛。用新鲜鸡蛋 １２ 只，打碎搅和，加冰糖 ０．５ 千克，黄酒 ０．５千克，一起熬成焦黄色，每次饭前服一大匙，一日 ３ 次。
二、肺结核。鸡蛋壳 ５—６ 只，研细，再加入鸡蛋黄搅和后置搪瓷锅内，炒至焦黄色，即有褐色的油渗出，每次饭前一小时服 ３ 至 ５ 滴。
三、胃痛。鸡蛋壳焙燥研成细未，每次 ５ 克，饭前温水送服，一日之至３ 次。
四、神经性皮炎。用鲜鸡蛋 ３ 至 ５ 只，放入大口瓶内，泡入好浓醋，以浸没鸡蛋为度，密封瓶口，１０ 至 １４ 天后取出蛋，将蛋清蛋黄拌和，涂患处皮肤，经数分钟，稍干，再涂一次，每日 ２ 次。
五、下肢溃疡、痔瘦。清洁患部后，涂以鸡蛋黄油可促使愈合。
六、烫火伤、冻疮溃烂久不收口，鸡蛋黄油外擦，有促进生支之效。
吃鸡蛋有三点禁忌：
一、忌生吃鸡蛋。这是因为生蛋清中含有一种抗生物素蛋白，它会影响体内生物素的利用，从而引起毛发脱落或局部发炎等症状。此外，生鸡蛋内还有一种抗醇素蛋白质，它能降低各种醇素的正常作用。蛋还可能存在病菌与寄生虫。生鸡蛋是一种半流体的胶体物质，进入人体胃肠道中，停留时间较短：与消化液接触面也小。因此消化率仅 ５０～７０％，而熟鸡蛋消化率则可达 ９０％以上。
二、忌食过多的鸡蛋。有些家长让孩子吃过多的鸡蛋，以为这样可以更多补充孩子的营养，其实，鸡蛋摄入过多会造成消化不良性腹泻，维生素 Ｋ缺乏症，甚至会引起一系列精神、神经症状；氮平衡失调；加重肾、肝脏器官的负担、产生营养过剩性肾炎和脂肪肝等。即使产妇、孕妇摄取鸡蛋亦应适量，否则会造成过期妊娠。
三、有些疾病患者忌食鸡蛋。对患有肝、肾或心血管疾病的患者，鸡蛋应列为禁忌之列。据科学测定，正常的成年人以 ２４ 小时内其所需的蛋白质量，每人最多不超过三个鸡蛋为宜。
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