我们知道，铁是人们体内不可缺少的微量元素。人的血液里含有含铁血红蛋白。人类对铁的摄取，主要是由食物供给的有机铁和无机铁，而无机铁较有机铁更易被人体所吸收和利用。前不久曾报导过这样的消息：外国人在中国市场上争购炒菜铁锅，称用铁锅炒菜是当今重要的保健措施之一，并说，中国人的缺铁性贫m患者比外国人少，其原因无不与中国人，用铁锅炒菜有关。
铁锅的铁正好是易被人体吸收的无机铁。用铁锅烹饪食物，锅里的铁元素会随之溶解到食物和汤中。如果在炒菜时再放点醋，铁的溶出量将会增加。据实验证实，烧煮同样的食物20分钟，铁锅中铁的溶出量高于铝锅和不锈钢锅72倍以上，如果加点醋，铁的溶出量又是不加醋的7 1倍。不过铁锅中溶出的铁需经还原性物质如维生素C的帮助，才能转变成人体需要的二价铁。因此，平时还要多吃一些富含维生素C的食物，如黄绿蔬菜、水果等，这样才有利于对铁元素的吸收。
铁锅炒菜好，期望每个家庭都要使用铁锅炒菜，摒弃用铝锅炒菜，减少铝的摄人量，避免铝制品带来的危害。
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