绦虫病是由猪绦虫或牛绦虫寄生在人体小肠引起的寄生虫病，临床以腹痛，腹泻，食欲异常，神疲乏力及大便排出绦虫节片为主症。好发于有吃生的或未煮熟猪、牛肉习惯的地区。小儿感染率较成人低。
牛肉切片是人们喜爱的火锅食料，笔者常见有些食客为求肉片鲜嫩、滑爽可口，当火锅里滚烫的肉片一卷曲或微有变色，红白各半时就动手持筷，饱享口福。殊不知，迫不及待进食很可能感染绦虫病。
牛肉绦虫（或称无钩绦虫）的成虫是人体小肠内的一种寄生虫。这种寄生虫的虫卵能在牛体内长成囊尾蚴，而不会发育为成虫。囊尾蚴在进入人体后才发育为成虫，寄生于小肠中，借着吸盘或小钩固定在人的肠黏膜上吸收营养。其体节后段（又称孕节）会一段段脱落排出，成为新的传染源。而吸附在肠壁上的头节和领节又会不断地长出孕节。据报道，我国专家曾经为一名大学生驱除一条长达5米、宽0.8厘米的长牛肉绦虫。
感染绦虫病后，患者在初期往往不易察觉。有些患者会出现腹部不适、食欲亢进、消化不良、腹泻、头痛、乏力、精神异常及贫血等症状。
因此，人们在涮牛肉片时，切片一定要薄，要采取旺火滚汤下料的方式，少下快熟，煮得熟透。有人说，边烫肉进食，边饮酒嚼肉，可以借酒杀虫，这是没有科学依据的。涮牛肉一定要煮熟才安全。
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