【来源】《食医心鉴》。
【配料】梨2~3个、粳米50克、冰糖适量。
【制作方法】将梨洗净,削去皮与核,梨肉切成小块,加入锅中,再放入淘净的粳米、冰糖和适量的水,煮成稀粥。
【功效】生津润燥、清热止咳。
【适应证】热病伤津,口渴心烦,干咳痰少舌红,老人或病后体虚,食少口干。
【食疗】1次服食。
【食疗漫话】梨主要为蔷薇科植物白梨、沙梨、秋子梨等栽培种的果实。我国是梨的原产地之一,全国均有分布,品种繁多,其中较为有名的有安徽砀山梨、山东莱阳梨、四川雪梨、河北鸭梨(又称雅梨)、上海蜜梨等。北方称梨子,南方叫生梨。以核小肉细、嚼之无渣、味甜多汁为佳品。李时珍认为梨有“润肺凉心、消痰降火、解疮毒酒毒”的功能。《重庆堂随笔》谓:“温热燥病及阴虚火炽,津液燔涸者,捣汁饮之立效。”《本草衍义》认为“惟病酒烦渴人,食之甚佳,终不能却疾”。据测定,生梨每100克可食部分含水89.3克,粗纤维1.3克,碳水化合物(主要是果糖、葡萄糖等)9克,还含有蛋白质、脂肪、矿物质(钙、铁、钾、镁、磷)及维生素B1、维生素B2、维生素C和胡萝卜素等。能补充人体的营养,对于病后体弱,老年人口渴欲饮,咳嗽痰少颇为适宜。《医说》记载有一人患消渴证,医生诊断他不超过三十日便死,于是病人弃官回家。行至半路,遇到另一位医生,叫他赶紧派人购买北方出产的梨子二担,吃完了病就会好。病人按医生的要求,买了生梨,口渴就吃梨,才吃五六十只生梨,消渴证就痊愈了。此案说明生梨对口渴引饮的症状有效。《食医心鉴》谓梨粥方“治小儿心脏风热,惛愦烦躁,不能下食”。《粥谱》说:“梨粥降火,治热嗽。”目前主要用于热病烦渴,肺热咳嗽,舌红少痰,老人或病后体虚食少口干。生梨虽有滋阴生津、止咳化痰的功效,但不宜多食,多食会伤脾胃。有脾虚便溏、腹部冷痛者不宜服用梨粥。
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