【来源】《山家清供》。
【配料】杏子10枚、粳米100克、冰糖适量。
【制作方法】先将成熟的杏子洗净，去核(甜杏留仁)、皮，备用。次把粳米淘洗干净，放入锅中，加水熬煮，待粥熟加入杏肉、冰糖，稍煮即成。
【功效】润肺止咳、生津止渴、润肠通便。
【适应证】热病伤津口渴，干咳无痰，大便干结。
【食法】空腹食用或分2次温服。
【食疗漫话】杏子为蔷薇科植物杏或山杏的果实，多产于东北、华北。杏原产我国，现有众多品种，可分为食用杏、仁用杏和观赏杏三大类。其中食用杏和仁用杏主要区别有二，食用杏如甜巴旦杏，仁味甘甜可食，不含或仅含0.1%的杏仁苷，含油量达45%～67%(平均为59%)；仁用杏如山杏，仁苦有毒，不能食用，含苦杏仁苷，经酶水解后产生氢氰酸，对呼吸中枢有镇静作用，能止咳平喘，但过量会引起中毒，甚至死亡。苦杏仁含油量比甜杏仁少，平均为51.5%。果肉性温味甘酸，具有润肺生津的作用。甜杏仁有止咳平喘、润肠通便的功能，对于热病口渴、干咳无痰、气急、大便干结均有应用。《随息居饮食谱》载：“叭哒杏，甘凉，润肺，补液濡枯。仁味甘平，补肺润燥，止嗽下气，养胃化痰。”杏肉能“润肺生津，以大而甜者胜”。杏肉营养丰富，含糖量达10%左右，并含有苹果酸，柠檬酸，胡萝卜素，挥发油，蛋白质，钙，磷，铁，及维生素A、维生素B、维生素C等。因此杏子既可食用，又能作药用。杏仁粥的应用，《太平圣惠方》以杏仁合生地黄汁、生姜、蜜、酥煮粥治疗骨蒸烦热咳嗽；《寿亲养老新书》将杏仁合猪肺煮粥、补益肺气、止咳平喘；《老老恒言》用甜杏治风热咳嗽，润肠通便，痔疮下血。皆可参考。古人经验，杏子“多食生痰热，动宿疾。产妇、小儿、病人尤忌之”。特别要强调的是苦杏仁绝不能当食品服食，以防中毒。
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