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蚕豆粥主治水肿

【来源】《山居清供》。

【配料】鲜蚕豆50克、粳米100克、白砂糖适量。

【制作方法】将蚕豆洗净,去皮,同淘洗干净的粳米一起放入锅中,加水煮成粥,加白砂糖调匀即可。

【功效】健脾利水。

【适应证】神疲乏力,消瘦纳少,水肿尿少。

【食法】空腹食用。

食疗漫话】蚕豆为豆科植物蚕豆的种子。因此豆由汉朝张骞出使西域带回,故又名胡豆。全国大部分地区均有栽培。蚕豆性平味甘,皮味涩,最早载于《救荒本草》,采取豆煮食或炒食,用来救饥。《本草纲目》谓:“快胃,和脏腑。”《湖南药物志》称其有“健脾、利尿”作用。据成分测定,蚕豆蛋白质含量每100克达31克,仅次于黄豆、黑豆,远高于其他豆类,碳水化合物为48.6克,脂肪0.8克,粗纤维4.6克,还含有丰富的钾、铁、磷、钙、镁,维生素B1、维生素B2,磷脂、胆碱、胡芦巴碱、烟酸,均为机体所需的营养成分。据近代研究蚕豆有降低胆固醇作用,对动脉硬化的治疗有辅助作用。蚕豆煮粥,宜去掉有涩味的外皮。若是嫩豆,不去皮也可。《粥谱》介绍另一种煮法,先煮熟,或捣末,再入粥同煮,也是可行的。蚕豆粥对于脾虚食少,神疲乏力,水肿有一定的功效。蚕豆含有一种巢菜碱苷,少数人有先天性生化缺陷,即其血细胞中缺乏葡萄糖-6-磷酸脱氢酶,食入蚕豆后,会发生急性溶血性贫血,又名蚕豆黄病。其症状为食后1~4天出现发热头痛,腹痛呕吐,皮肤发黄,小便呈棕红色,眩晕、衰弱,严重者可导致死亡。多见于生食者和男小孩。凡有蚕豆黄病发作史者和对蚕豆有过敏的人禁止服食蚕豆粥。有脾虚腹胀便溏情况的,亦不宜服用。

咨询电话:010-87264942

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