【来源】《山居清供》。
【配料】鲜蚕豆50克、粳米100克、白砂糖适量。
【制作方法】将蚕豆洗净，去皮，同淘洗干净的粳米一起放入锅中，加水煮成粥，加白砂糖调匀即可。
【功效】健脾利水。
【适应证】神疲乏力，消瘦纳少，水肿尿少。
【食法】空腹食用。
【食疗漫话】蚕豆为豆科植物蚕豆的种子。因此豆由汉朝张骞出使西域带回，故又名胡豆。全国大部分地区均有栽培。蚕豆性平味甘，皮味涩，最早载于《救荒本草》，采取豆煮食或炒食，用来救饥。《本草纲目》谓：“快胃，和脏腑。”《湖南药物志》称其有“健脾、利尿”作用。据成分测定，蚕豆蛋白质含量每100克达31克，仅次于黄豆、黑豆，远高于其他豆类，碳水化合物为48.6克，脂肪0.8克，粗纤维4.6克，还含有丰富的钾、铁、磷、钙、镁，维生素B1、维生素B2，磷脂、胆碱、胡芦巴碱、烟酸，均为机体所需的营养成分。据近代研究蚕豆有降低胆固醇作用，对动脉硬化的治疗有辅助作用。蚕豆煮粥，宜去掉有涩味的外皮。若是嫩豆，不去皮也可。《粥谱》介绍另一种煮法，先煮熟，或捣末，再入粥同煮，也是可行的。蚕豆粥对于脾虚食少，神疲乏力，水肿有一定的功效。蚕豆含有一种巢菜碱苷，少数人有先天性生化缺陷，即其血细胞中缺乏葡萄糖-6-磷酸脱氢酶，食入蚕豆后，会发生急性溶血性贫血，又名蚕豆黄病。其症状为食后1～4天出现发热头痛，腹痛呕吐，皮肤发黄，小便呈棕红色，眩晕、衰弱，严重者可导致死亡。多见于生食者和男小孩。凡有蚕豆黄病发作史者和对蚕豆有过敏的人禁止服食蚕豆粥。有脾虚腹胀便溏情况的，亦不宜服用。
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