龙山文化的考古发掘，证明了远在公元前2800一前2300年前已有专门用于酿酒和饮酒的器具。解放后，在郑州二里岗内，河北藁城县台西村曾发现有商代酌酒遗址，尤其是在此还发现了一座比较完整的酿酒作坊。1987年12月在河南东南部罗山蟒张乡天湖商代墓地发现了我国现存最早的古酒，它装在一件青铜内，密封良好。
经过对古酒抽样色谱测试，证明每100耄毫升酒内含有8239亳克甲醇乙酯，并有果香气味。古酒经过3000多年的水解、醇解、氨解等一系列化学变化，至今还能测出成分，说明这是一种浓郁型香酒，这与甲骨文中所记载的相吻合。
酒的最早的记载见于《素问·汤液醪醴论》。文中记载古之“作汤液醪醴者，以为备耳……邪气时至，服之万全”。这是记载黄帝与岐伯讨论制造的问题。其次是禹的女儿命令狄作酒。《战国策·魏策》称；“昔者，帝女令仪狄作酒，进之于禹。”此外还有“杜康造酒”之说。在甲骨文和金鼎文中遗留籽许多殷王室用酒祭祖的记战II传说商王武丁和他的大臣的对话中，有“若作酒醴，尔维曲蘗”的论述。这就说明.,在3200年前，我国人民不仅发明了曲蘗，而且已熟练地用曲蘗来酿洒了。我国是世界上最早的制曲酿酒的国家。据《周礼》记载，到了周代我国已经有了专职的酒官一一“酒正”专司酒的管理与制作。还用酒“浴尸”作为消毒防腐的措施，酒一出现就和医药发生了联系，《汉书》说：“酒为百药之长”。
在世界上我国也是发现药酒最早的国家。历代医家在长期的医疗实践中，运用药酒治疗疾病的案例很多。我国目前最早见于文献记裁的西汉名医淳于意的25个案例中，就列举了用药酒治疗内，妇科疾病的两个案例。
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