白术为多年生草本，高30～60厘米，花期9～10月，果期10～11月。喜凉爽气候，怕高温，较耐寒。高温对白术生长不利，易诱发立枯病，白绢病等病害，造成根茎腐烂而死。白术怕干旱、也怕水渍，以排水良好的砂壤土为宜。忌连作，也不能与花生、白菜、西红柿、萝卜、马铃茹、茶叶及玄参、生地、白夕、穿心连、附子等轮作。前茬最好为禾本科作物。但新垦荒地也可栽种白术。
一、栽培方法
一、选种育苗
1、选种：辩别种子真假，白术新种子偏红有绒毛，表面光泽，断面清晰，中间芽胚有一粉色状线。
2、育苗浸种，种子先在25～30℃温水中浸一昼夜。育苗春秋均可，头年育苗，次年移栽。春播在3月下旬至4月上、中旬，以地温12℃以上播种为宜。在整平耙细的畦面上横向开沟条播，行距15～20厘米，播幅7～10厘米，沟深3～5厘米，沟底要平整。将选好处理过的种子再在50%的甲基托布津1000倍溶液中浸泡3～5分钟，预防铁叶病。将凉干的种子与沙子拌匀撒入沟内，用脚踩稍实，复盖草木灰，以不见种子为度，再撤一层过磷酸钙或饼肥，掩上薄土，可盖一层于草保温保湿，以利种子出苗，出苗后逐次揭除。每亩用种量5~8公斤，高苗1亩可移栽大田7亩。若点播，按行距20厘米，株距10厘米，穴深3~5厘米，每穴种子3粒，7天左右可出苗。
3、苗期管理：苗出齐后中耕除草，做到田间无杂草，土壤不板结。苗高7厘米时按株距3~5厘米定苗。幼苗怕渍水又怕干旱，排灌要及时。2~3片真叶时第1次追肥；7月上旬地下根茎膨大期第2次追肥，每亩用粪水500~800公斤，生长后期尽早摘去花蕾，以促进根茎生长。
二、贮苗方法：为了安全过冬，须将幼苗挖起贮藏。播种当年10月上中旬~11月上旬，选晴天土干时挖起幼苗，抖掉泥土，剔除病弱苗和破损苗，将其摊放在通风处阴干，待外皮发白再贮藏，以免发生霉烂。
1、缸罐贮藏：少量幼苗可贮藏在缸罐中过冬。在容器中间插放一把稻草，以透气散热，底部和四壁先铺一层青松叶，再装白术苗，上面盖青松叶或干苔藓；青松叶枯黄后，及时更换，以保持足够的水分。
2、砂藏法：量多时可用此法。在阴凉通风的室内，先用砖头或石块砌成方围，再在泥土地上铺3~4厘米厚的细砂，将幼苗分层叠放，即一层幼苗，一层砂，每隔0.6~1米插1个草把，当堆至35厘米高时，复盖7厘米厚的砂或泥土封顶，上放杉树刺，以防鼠害。冬季气温较低时，再加盖一层稻草。砂土须于湿适中，每隔15~30天翻堆检查一次，及时扯去病苗。
3、就地越冬：秋播的白术苗可上复盖干草或溥膜，就地越冬。次年春季随挖随栽。
三、大田栽培技术
1、选好种苗：应选取顶端芽头饱满，根系发达，表皮细嫩，顶端细长，尾部圆大的根茎作种，按大小分类，分开种植，可使幼苗整齐，便于管理，提高产量。
2、栽种时间：要根据当地气候、土壤与耕作制度而确定移栽期。从12月下旬开始至次年4月上旬。以早栽为好，早下种的先发根，后长芽，根系发达，长势旺盛，耐寒、抗旱性强，产量高。而种得太晚的，因气温升高，先长芽，后长根，根系发育不良，产量较低。
3、栽种方法：有穴栽和条栽。种植密度视土壤肥力与肥料条件而定。适当密植可提高产量。每亩基本苗为8000～15000株，用苗40～60公斤，按行距23～26厘米，株距13～16厘米穴植，穴深7厘米。先施人粪尿，待干后将幼苗放穴中，使芽头向上，须根舒展，再盖土埋住，顶芽距土表3.5厘米。埋得太浅易受冻害，则芽多，术形不好；反之，埋土过深，发芽慢，出土困难，术形细长，质量也差。
二、田间管理技术
1、中耕除草：白术出苗后要勤除草、浅松土，保持田间无杂草。5月中旬植株封行后，只除草，不中耕。早晨露水未干时不宜除草，否则易感染病害。
2、追肥、白术生育期长，为220～240天，栽种前除施足基肥外，还要追肥3次，第1次4月上旬，白术地上部分生育旺盛时期，每亩粪水800公斤；第二次5月下旬，每亩施粪水500公斤；第三次8月中旬至9月下旬，每亩施粪水2000公斤，饼肥100公斤。此外在白术起挖前40多天内，用1%过磷酸钙溶液喷施叶面肥，可提高产量，每10天喷1次，共喷2～3次。总之要掌握“施足底肥，早施苗肥，重施蕾肥”的原则。
3、排灌、白术怕涝，土壤湿度过大，容易发病。4～6月雨季及时清理畦沟，排水防涝。8月以后根茎迅速膨大。需充足水分，遇干旱要及时浇水，以保证水分供应。
4、摘蕾、摘除花蕾，减少养分消耗，促使营养物质集中于根部白术在7月上、中旬至8月上旬现蕾，但尚未开放时，分3～4批摘完。动作要轻，一手捏住茎，一手摘蕾。雨天或露水未干不能摘，以防病害侵入。留种宜选生长健壮、叶大、分枝少的植株，留顶部发育饱满的大花蕾5～6朵，其余的蕾摘除。于11月上旬，当植株基部叶片萎黄。花内冠毛显露时，收割全株，除去根茎作药材后，扎成小把，置于通风阴凉处凉干，隔1个月取下脱粒，扬净杂质，雨晒干1～2天，放通风于燥处贮藏。
三、病虫害防治
一、立枯病：俗称“烂茎瘟”，春季低温阴雨容易发病，选择砂质壤土可减少此病危害。
二、铁叶病：叶片枯死，6～8月为发病盛期，高温高湿则发病严重。防治方法。
1、播种前用50%甲基托布津1000倍液浸种3～5分钟，凉干后播种。
2、发病初期用40%，多茵灵剂500倍液或65%代森锌，500倍液或1：1：100倍波尔多液喷洒，每隔7～10天1次，连喷3～4次。
3、发病初期摘除病株，白术收挖后及时清洁田园，烧毁残株病叶。
三、白术长管蚜：3月始发，4～6月为害严重，芽虫吸取叶汁，叶片发黄、植株萎缩。防治方法：（1）用40%东果乳剂1500倍液，7天1次，连喷2～3次（2）铲除地边杂草，减少越各虫口。
四、白术术籽虫：8月下旬至11月上旬发生，以幼虫为害白术种子。防治方法：（1）初花期喷50%敌敌畏800倍液，7天1次，连喷3～4次（2）冬季除深翻土地，冰冻风化，消灭越冬虫口。
四、采收与加工
1、采收期：定植当年10月下旬至11月中旬，当茎杆由绿色变枯黄至褐色时采挖。选晴天挖起全株，抖去泥土，剪除茎杆，留下根茎，即为白术。将叶苗栋去杂质凉干，即为白术苗。
2、加工：白术挖出后要立即加工。切勿堆积与曝晒，以防发热，抽芽和出油。加工方法有晒干和烘干。晒干的白术称生晒术，日晒15～20天，直至于燥。烘干的白术称烘术。烘烤火力不宜过猛，温度50℃以不感到烫手为宜。烘4～6小时后，上下翻动一次，使上下受热均匀，细根自然脱落，再烘至8成干时，取出堆积5～6天，使内部水分外渗，表皮变软，再行烘干即可。以个大、体重、无空心、断面白色者为佳。用竹蒌装好，外套麻袋，贮于阴凉通风处，防止虫蛀、鼠害和油霉。每亩约产鲜药材800公斤，折合干货250公斤。
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