孜然属伞形花科、孜然芹属一年生草本植物，是一种常用的中草药，果实（种子）除可入药外，还用于调味和制作香料。孜然株高 28 ～ 45cm，适应性强，喜温暖干燥的气候，耐寒、喜温，忌涝、盐碱和重茬，不宜多施农家肥和氮肥，以防徒长引起倒伏，张掖市川区三县（区）最适宜种植，山丹、民乐、肃南也有部分种植。
一、选地与整地
1、选茬整地 孜然种植选择在通风良好、土层深厚、土质疏松、肥力中等以上、盐碱含量低的砂壤土或壤土为宜，上茬以小麦、玉米、番茄、棉花为宜，忌胡麻和瓜类茬。前茬作物收后，深翻土地，秋季结合秋耕耙耱保墒，灌秋水或冬水。第二年早春解冻时整地，要求地块大小以 1 亩地左右为宜，超过 1.3 亩的地块加活埂，成“田”字形；要求地面平整，土壤细绵、无土块。若水口和地块落差大，要沿水口开毛渠，让水在浇灌时沿毛渠多水口进地，以减缓水流速度，以保证灌水均匀。在地角处备足粒小、无盐碱、无草籽的干净沙子（8 ～ 10）m3/亩。
2、科学施肥 结合秋翻整地，亩施农家肥 3m3～ 4m3。播种前结合春季整地，一次性亩施入磷酸二铵 10 ～ 20kg，或过磷酸钙40kg，耙地 25cm 深。杂草多的地块，在播种前 7 天 ～ 10 天，每亩用 48% 地乐胺乳油 0.2kg，加水 30kg喷洒在地表，及时耙入土中，以杀灭杂草。为预防病害，在播种前 2 天 ～ 3 天，每亩用绿亨 1 号 0.05kg加水 30kg，喷施地表，深耙 10 ～ 20cm，进行土壤处理。土内施药也可以将药液喷在细沙上，制成药沙，沙的干湿以手捏撒开不结团为宜，均匀撒于地表并耙耱。切忌施药不匀或用药过量，以免造成药害而伤苗。
二、选种与播种
1、 品种选择
目前张掖市种植的品种有新疆大粒和当地农户自留地方品种。选购新疆大粒种子时，要选颜色暗绿、籽粒饱满、成熟度好、发芽率 80% 以上，无杂质、无病虫害、从正规渠道购进的并有正式发票的种子。农户自留种，要求留色泽鲜艳、抗病性好（从重病田选留健康种）、生长势强、植株健壮、果穗多、粒大粒饱、自然成熟的优良种子。为杀灭部分种传病菌和促进早出苗，播种前用 50℃ ～ 55℃ 的温水浸泡种子 15 分钟，并不停搅拌，除去浮出水面的秕粒和杂质，然后在常温下浸泡 8 小时 ～ 12 小时，将沉底的种子捞出，晾干表面水分后用沙子拌匀后播种。
2、适期播种 孜然川区一般在 3 月底播种，民乐、山丹一、二类地区一般在 4 月上旬播种。有三种播种方法，根据条件任选一种即可。一是撒播：在无风天，将种子人工均匀撒于地表，然后盖沙 1 ～ 1.2cm。种前墒情较差者，可在覆沙后灌水 1 次，待表皮发白时疏松土表，以利全苗。二是条播：先把种子和沙子充分混匀，放入种子箱，然后用播种机按行播种。为了保证播种质量，播种深度控制在 2.0 ～ 2.5cm，行距 10 ～ 15cm，播后耱平地表。三是地膜种植。用 1.45m 的地膜，播前 5 天 ～ 7 天铺好地膜，使地墒充足，地膜贴地，用人工辊桶穴播，穴深 1.3 ～ 2.5cm，穴距 10cm。有效膜面控制在 1.3m，中间种 1 行甜菜，两边各种 4 行孜然，共 8 行，行距 15cm。播种后，穴孔盖沙，即可确保种子发芽，也可保证穴孔和膜孔不错位。以上几种方法下种量均控制在 1.5kg/亩。为适当遮荫、提高土地利用率、增加效益，孜然还可和玉米、茴香、柴胡等作物套种。
三、田间管理
1、适时适量灌水 播种后，如果是秋沙地，及时灌上安种水。如果是冬水地，墒情充足，可以不灌水。出苗后 2 叶期灌头水，水要足量，以灌后 2 小时 ～ 3 小时田间无积水为宜。开花盛期灌二水，水量较头水少，以灌后 1 小时 ～ 2 小时田间无积水为宜。全生育期共灌 2 次 ～ 3 次水，避免久旱猛灌大水和雨前灌水，夏季高温严禁大水漫灌和灌后长时间积水。以多水口、小地块、小水浅灌、早晚低温灌水为原则，切忌田间低洼积水和灌跑马水。
2、合理追肥 根据孜然长势，适当追肥。在苗后花前，选植物动力 2003 的 1000 倍液、高美施 750 倍液及兰大液体微肥等液肥的任何一种进行茎叶喷雾，促进植株生长健壮，增强抗逆性，连喷2 次 ～ 3 次，间隔 7 天 ～ 10 天。若植株发黄，长势弱，也可以结合灌水，亩追施硝酸铵 10 ～ 12kg。
3、除草疏苗 孜然出苗显绿后，如果田间杂草多，要及时人工除草，一般全生育期要除两次草。结合除草，拔除全部黄苗、病苗、弱苗和生长稠密处的部分幼苗，使健株均匀分布，田间通风透光，促使个体发育良好，提高群体产量，以亩保苗 30 万 ～ 40 万株较好。当密度超过 50 万株 /亩，随着密度的增加，产量呈下降趋势。4.病害防治 在多雨和排水不良时应及时开沟排水，以防根系腐烂。发现有根腐病出现时，亩喷绿亨 2 号可湿性粉剂 0.05kg或 甲 基 托 布 津 可 湿 性 粉 剂0.15kg对 水30kg进 行 喷 雾 ，间 隔7天 ～ 10 天喷一次，连喷 2 次 ～ 3 次。采收前 7 天 ～ 10 天禁止使用任何农药，整个生长季节严禁使用高毒农药。
四、适时收获
7 月 10 日左右，待植株针叶发黄，茎秆转白，籽粒饱满，成熟良好时即可收获。收获时人工连根拔起整个植株，抖净泥土，扎成小捆，然后集中拉运到打碾处，晾晒 1 天 ～ 2 天至七到八成干时，即可打碾收获。
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