枳实又名鹅眼枳实。载《神农本草经》。系芸香科植物酸橙Citrus aurantium L.及其栽培变种或甜橙C.sinensis Osbeck的干燥幼果。5～6月收集自落的果实，除去杂质，自中部横切为两半，晒干或低温干燥，较小者直接晒干或低温干燥。
【炮制方法】1.枳实《金匮玉函经》：“去穰。”《本草经集注》：。用之除中核。”《备急千金要方》：“细切。”现行，取原药材，除去杂质，洗净，润透，切薄片，干燥即得。
2.麸炒枳实《太平圣惠方》：“麸炒微黄色。”现行，先将锅烧热，撒入麦麸即刻烟起，随即投入净枳实片迅速拌妙至淡黄色有焦斑时，取出，筛去麦麸即得。枳实每100kg，用麦麸10～15kg。
【饮片性状】枳实略呈弧形或圆形薄片状，外皮灰绿色、黑绿色或暗棕绿色，切面黄白色或黄褐色。质脆，气清香，味苦微酸。麸炒枳实呈深黄色，有焦斑，香气较浓。
【质量要求】含总灰分不得过7.0%。
【炮制作用】枳实性味苦、辛、酸，温。归脾、胃经。具有破气消积，化痰散痞的功能。生品破气散结力胜，适宜于气壮邪实之胸痹，痰饮。如治胸痹的枳实薤白桂枝汤（《金匮要略方论》）；治痰厥吐逆，头目眩晕的导痰汤（《济生方》）。麸炒后缓和其峻烈之性，可免伤正气，以敞结消痞力胜。用于胃脘痞满，下痢泄泻，大便秘结。如治胃脘痞满的枳实导滞丸（《内外伤辨感论》）；治大肠热结，便秘腹满的大承气汤（《伤寒论》）。
【炮制研究】汉代《金匮玉函经》有去穰炒及炙等炮制方法。《金匮要略方论》有制炭。粱代《本草经集注》有去核炙。唐代《备急千金要方》有熬制，《外台秘要》有炒黄。宋代《太平圣惠方》有麸炒，《史载之方》有面炒，《局方》有爁，《校注妇人良方》有醋炒。明代《普济方》有米泔浸后麸炒，《本草纲目》有蜜炙。清代《幼幼集成》有酒炒，《医方丛话》有土炒。特别是麸炒，为古今常用的炮制方法。
据实验，生枳实、生枳壳经麸炒后，挥发油约降低了1/2。通过枳实中挥发油对离体肠管作用的研究结果看，它可使肠蠕动频率增加，振幅降低，从描记曲线分析，肠蠕动收缩张力加强，舒张不全，平滑肌处于痉挛状态。所以麸炒后挥发油的减少必然导致减弱枳实、枳壳对肠道平滑肌的刺激。这符合古人“麸皮制去燥性而和胃”及“生用峻烈，麸炒略缓”的记载。采用HPLC法测定了不同贮存期麸炒枳实中辛弗林的含量，贮存年限越长含量越低。当年品为0.127%，5年品为0.055%。挥发油含量也降低。
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