香菇又名香蕈、石蕈、冬菇。载《日用本草》。系白蘑科真菌香菇Lentinus edodes（Berk.）Sing的子实体。子实体长到六七分成熟、边缘仍向内卷曲、菌盖尚未全展开时，就应及时采收，然后用火烤、电烤或日晒干燥。野生者都于秋、冬及春季采收，晒干。
【炮制方法】取原药材，除去杂质，筛去泥上。
【饮片性状】菌盖半肉质，扁半球形，或平展。表面褐色或紫褐色，有淡褐色或褐色鳞片，具不规则裂纹。菌肉白色或淡棕色。菌柄中生或偏生，近圆柱形或稍扁，弯生或直生，常有鳞片，上部白色，下部白至褐色，内实。柄基部较膨大。气微香，味淡。
【炮制作用】香菇性味甘，平。归肝、胃经。具有扶正补虚，健脾开胃，祛风透疹，抗癌，化痰理气功能。本品均生用，用于正气衰弱，神倦乏力，纳呆，消化不良，贫血，佝偻病，高血压病，高脂血症，荨麻疹，肿瘤。如与鹿衔草、金樱子根水煎服可治水肿（《中国药用真菌》）；香菇柄、桂圆肉水煎服，可治麻疹不透（《福建药物志》）；本品酒炖服可治盗汗，亦可治荨麻疹（《福建药物志》）。炮制可提高药物的洁净度。
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