小茴香又名谷茴香、蘹香。载《药性论》。系伞形科植物茴香Foeniculum vulgare Mill.的干燥成熟果实。秋季果实初熟时采割植株，晒干，打下果实，除去杂质。
【炮制方法】1.小茴香《朱氏集验方》：“去土石。”《卫生宝鉴》：“捣细用。”《本草述》：“淘净。”现行，取原药材，去净杂质。用时捣碎。
2.炒小茴香《博济方》：“炒。”《普济方》：“炒令香。”现行，取净小茴香置锅内，用文火炒至深黄色，略具焦斑，取出放凉。
3.盐小茴香《类编朱氏集验方》：“盐炒，去盐。”现行，取净小茴香，用盐水拌匀，润透，文火炒至深黄色。小茴香每100kg，用食盐2kg。
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